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澳门新葡新京官方网站吃得太素当心出门天旋地转

摘要:
专家指出,一味素食并不能让身体更健康,反而还会因为营养素的缺失而引发其他疾病。
近年来,越来越多中老年人的血压、血糖、血脂亮起“红灯”,大家纷纷将罪名归到了饮食上。于是,一股素食风潮逐渐在老年人中兴起,一些患了糖尿病的老人甚至拒绝一切肉类,每天只吃米饭和青菜。对此,营养科专家指出,一味素食并不能让身体更健康,反而还会因为营养素的缺失而引发其他疾病,其中最常见的就是缺铁性贫血、骨质疏松、抑郁,甚至神经系统受损。“任何事情都不应该矫枉过正,节制饮食也一样。老年人每天的膳食中要保证优质蛋白的摄入,实在不喜欢吃肉的话可以通过多吃豆制品补充蛋白质。”专家提醒说。
六旬阿婆不吃肉血色素剩下5.6
今年62岁的陈阿婆两年前查出高血压,医生提醒她要注意饮食。于是,陈阿婆给自己制订了一套严格的“食谱”:早餐吃白粥+馒头,午餐和晚餐则是米饭配个炒青菜,偶尔吃点菇类、豆腐或豆干。这套食谱陈阿婆坚持了近两年,再配合医生的降压药物治疗,血压确实一直很稳定。
可最近几个月以来,陈阿婆逐渐觉得自己上楼梯力气不够,“脚总是觉得软软的,感觉像站不稳似的。”陈阿婆说,有时走路久了也会觉得头晕眼花。直到前天,陈阿婆出门买菜,突然在小区门口晕倒了,邻居们连忙把她送进了医院。经过检查,陈阿婆血压、心脏都很正常,估计都不是使她晕倒的原因。然而,医生却惊讶地发现,陈阿婆的血色素只有5.6克,已经是重度贫血了。
经过询问病史,医生得知陈阿婆常年的饮食习惯后摇着头说:“吃素也要讲究科学,像这种完全不吃肉、不吃奶甚至连鸡蛋也不怎么吃的绝对‘素食主义’很容易出现营养不良或者贫血,血压、血脂可能是控制住了,但其他疾病却会找上门来。”
长期素食容易缺多种营养素
“长期吃素确实容易引发营养不良,并衍生出与之相关的疾病。”广州市红十字会医院营养科主任谭荣韶指出,吃素更要讲究科学搭配,例如少了肉类中提供的优质蛋白,就要通过多吃豆类补充。而为了预防因为不吃肉而患上缺铁性贫血,则应该多吃富含铁质的素食,例如芹菜、香菜、菠菜、韭菜等,以及一些能帮助铁质吸收的食物,例如葡萄干、红枣。否则,身体很容易因为缺乏各种营养素而出问题。
为此,记者专门请教了几位营养专家,总结出了常年素食最容易缺乏的营养素,以及如何通过素食的巧妙搭配“补缺补漏”:
维生素B2
植物性食物中含维生素B2比较少,长期素食就容易引起维生素B2缺乏,导致慢性全身虚弱,视力模糊、疲劳、口角炎、舌炎或地图舌等。
建议补充:玉米、豆类、豆制品、红菇、鸡腿蘑等富含B2的食物。 维生素B12
维生素B12大多存在于动物性食品中,植物性食物中的维生素B12大多缺乏活性。长期素食会导致维生素B12的缺乏症。从而导致巨幼红细胞贫血、抑郁、记忆力下降、四肢震颤等神经系统损害,可增加患心血管病的危险。严重缺乏者,还会出现特殊幻觉。
建议补充:菠菜、芥菜、橄榄菜、胡萝卜等都富含维生素B12。 铁质
因为植物食品只含非亚铁血红素的铁,不如肉食中亚铁血红素的铁容易吸收。虽然素食的含铁量比荤食高,但吸收差,所以素食者体内铁的含量较低,易导致缺铁性贫血,容易食欲减退、疲乏无力。
建议补充:芹菜、香菜、菠菜、韭菜、油菜都富含铁质,多吃一些富含维生素C的食物(如葡萄干、红枣等)能帮助铁质的吸收。
钙质
完全素食的人钙摄入量比奶蛋素食者和新素食主义者都低,容易导致老年人骨质疏松,发生骨折。
建议补充:黄花、苜蓿、荠菜、萝卜缨、雪里蕻、蛇瓜、红苋菜、小茴香、抱子甘蓝、香菜等都富含钙质。

植物性食物中锌的生物利用率低,素食者锌的摄入量一般比非素食者低。缺乏锌质,会使老年人的免疫功能和***下降。
建议补充:青菜、豆荚、黄豆、芥菜等黄绿色蔬菜里含锌较多。 碘
鱼类是人体获取碘的主要食物,长期不吃鱼,容易造成“碘缺乏症”。老年人缺碘可能会患甲状腺肿,甲状腺功能低下、贫血,表情淡漠,无力、易疲劳,体能下降和生活适应能力差等。
建议补充:紫菜、海带等海生植物中含碘比较丰富,适合食疗补碘。 蛋白质
虽然素食者可以通过植物获得蛋白质,但是植物蛋白的质量比动物蛋白要差些,赖氨酸等必需氨基酸要少些。蛋白质的“营养不良”使人血清总蛋白量及白蛋白降低,会导致身体消瘦、皮肤干涩、头发枯白、消化不良、精神不振、免疫功能下降,容易患感染性疾病,甚至引发肿瘤。
建议补充:豆制品是单纯吃素的老年人非常好的选择。豆制品富含蛋白质,代替动物蛋白。巧妙搭配谷类和豆类,可以满足人体对蛋白质的需要,红豆饭、八宝粥等都是不错的选择。
优质蛋白应占膳食比例1/3
那么,老年人到底怎么吃才能既预防心脑血管疾病又科学健康呢
谭荣韶认为,按照最新版的中国居民膳食指南,老年人每天的食谱中起码应该有五类食物:蔬果、动物性食物、豆制品、纯热量的食物,还有谷薯类。在这五类食物中,谷薯类应该是主食,建议每天摄入250克~400克,同时要讲究粗细粮合理搭配。例如一日三餐的主食不仅吃米饭,还要适当吃些燕麦、小米、荞麦等,以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
中老年人在以素食为主的饮食中要注意保证优质蛋白的摄入。按照有关标准,人体每天摄入的营养中,优质蛋白应该占1/3。以一个60公斤重的人为例,每天应摄入的蛋白质大约为60~72克,优质蛋白占1/3的话,就是20克左右。一般来说,每100克豆类中大约含有35克优质蛋白,以此类推,不吃肉的素食者每天至少要吃100克豆制品才能保证优质蛋白的供给。
专家还指出,其实在老人的膳食中,每天适量增加少量荤食对健康完全是无害的。因为荤食中的动物性食物可以为人体提供蛋白质、脂溶性维生素和矿物质等营养成分。在以素食为主的膳食结构中适量增加动物性食物,不但可以使食物中的营养成分互补,而且有利于保持体液环境的酸碱平衡,有益于老年人的健康长寿。
谭荣韶说,中老年人最稳妥、最科学的膳食搭配其实可以参照今年最新颁布的“中国居民膳食指南”中的“膳食宝塔”,按照“宝塔”中的食物种类和分量制订一天的食谱。

专家指出,一味素食并不能让身体更健康,反而还会因为营养素的缺失而引发其他疾

专家指出,一味素食并不能让身体更健康,反而还会因为营养素的缺失而引发其他疾病。
近年来,越来越多中老年人的血压、血糖、血脂亮起“红灯”,大家纷纷将罪名归到了饮食上。于是,一股素食风潮逐渐在老年人中兴起,一些患了糖尿病的老人甚至拒绝一切肉类,每天只吃米饭和青菜。对此,营养科专家指出,一味素食并不能让身体更健康,反而还会因为营养素的缺失而引发其他疾病,其中最常见的就是缺铁性贫血、骨质疏松、抑郁,甚至神经系统受损。“任何事情都不应该矫枉过正,节制饮食也一样。老年人每天的膳食中要保证优质蛋白的摄入,实在不喜欢吃肉的话可以通过多吃豆制品补充蛋白质。”专家提醒说。
六旬阿婆不吃肉血色素剩下5.6
今年62岁的陈阿婆两年前查出高血压,医生提醒她要注意饮食。于是,陈阿婆给自己制订了一套严格的“食谱”:早餐吃白粥+馒头,午餐和晚餐则是米饭配个炒青菜,偶尔吃点菇类、豆腐或豆干。这套食谱陈阿婆坚持了近两年,再配合医生的降压药物治疗,血压确实一直很稳定。
可最近几个月以来,陈阿婆逐渐觉得自己上楼梯力气不够,“脚总是觉得软软的,感觉像站不稳似的。”陈阿婆说,有时走路久了也会觉得头晕眼花。直到前天,陈阿婆出门买菜,突然在小区门口晕倒了,邻居们连忙把她送进了医院。经过检查,陈阿婆血压、心脏都很正常,估计都不是使她晕倒的原因。然而,医生却惊讶地发现,陈阿婆的血色素只有5.6克,已经是重度贫血了。
经过询问病史,医生得知陈阿婆常年的饮食习惯后摇着头说:“吃素也要讲究科学,像这种完全不吃肉、不吃奶甚至连鸡蛋也不怎么吃的绝对‘素食主义’很容易出现营养不良或者贫血,血压、血脂可能是控制住了,但其他疾病却会找上门来。”
长期素食容易缺多种营养素
“长期吃素确实容易引发营养不良,并衍生出与之相关的疾病。”广州市红十字会医院营养科主任谭荣韶指出,吃素更要讲究科学搭配,例如少了肉类中提供的优质蛋白,就要通过多吃豆类补充。而为了预防因为不吃肉而患上缺铁性贫血,则应该多吃富含铁质的素食,例如芹菜、香菜、菠菜、韭菜等,以及一些能帮助铁质吸收的食物,例如葡萄干、红枣。否则,身体很容易因为缺乏各种营养素而出问题。
为此,记者专门请教了几位营养专家,总结出了常年素食最容易缺乏的营养素,以及如何通过素食的巧妙搭配“补缺补漏”:
维生素B2
植物性食物中含维生素B2比较少,长期素食就容易引起维生素B2缺乏,导致慢性全身虚弱,视力模糊、疲劳、口角炎、舌炎或地图舌等。
建议补充:玉米、豆类、豆制品、红菇、鸡腿蘑等富含B2的食物。 维生素B12
维生素B12大多存在于动物性食品中,植物性食物中的维生素B12大多缺乏活性。长期素食会导致维生素B12的缺乏症。从而导致巨幼红细胞贫血、抑郁、记忆力下降、四肢震颤等神经系统损害,可增加患心血管病的危险。严重缺乏者,还会出现特殊幻觉。
建议补充:菠菜、芥菜、橄榄菜、胡萝卜等都富含维生素B12。 铁质
因为植物食品只含非亚铁血红素的铁,不如肉食中亚铁血红素的铁容易吸收。虽然素食的含铁量比荤食高,但吸收差,所以素食者体内铁的含量较低,易导致缺铁性贫血,容易食欲减退、疲乏无力。
建议补充:芹菜、香菜、菠菜、韭菜、油菜都富含铁质,多吃一些富含维生素C的食物能帮助铁质的吸收。
钙质
完全素食的人钙摄入量比奶蛋素食者和新素食主义者都低,容易导致老年人骨质疏松,发生骨折。
建议补充:黄花、苜蓿、荠菜、萝卜缨、雪里蕻、蛇瓜、红苋菜、小茴香、抱子甘蓝、香菜等都富含钙质。

植物性食物中锌的生物利用率低,素食者锌的摄入量一般比非素食者低。缺乏锌质,会使老年人的免疫功能和性欲下降。
建议补充:青菜、豆荚、黄豆、芥菜等黄绿色蔬菜里含锌较多。 碘
鱼类是人体获取碘的主要食物,长期不吃鱼,容易造成“碘缺乏症”。老年人缺碘可能会患甲状腺肿,甲状腺功能低下、贫血,表情淡漠,无力、易疲劳,体能下降和生活适应能力差等。
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虽然素食者可以通过植物获得蛋白质,但是植物蛋白的质量比动物蛋白要差些,赖氨酸等必需氨基酸要少些。蛋白质的“营养不良”使人血清总蛋白量及白蛋白降低,会导致身体消瘦、皮肤干涩、头发枯白、消化不良、精神不振、免疫功能下降,容易患感染性疾病,甚至引发肿瘤。
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优质蛋白应占膳食比例1/3
那么,老年人到底怎么吃才能既预防心脑血管疾病又科学健康呢?
谭荣韶认为,按照最新版的中国居民膳食指南,老年人每天的食谱中起码应该有五类食物:蔬果、动物性食物、豆制品、纯热量的食物,还有谷薯类。在这五类食物中,谷薯类应该是主食,建议每天摄入250克~400克,同时要讲究粗细粮合理搭配。例如一日三餐的主食不仅吃米饭,还要适当吃些燕麦、小米、荞麦等,以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
中老年人在以素食为主的饮食中要注意保证优质蛋白的摄入。按照有关标准,人体每天摄入的营养中,优质蛋白应该占1/3。以一个60公斤重的人为例,每天应摄入的蛋白质大约为60~72克,优质蛋白占1/3的话,就是20克左右。一般来说,每100克豆类中大约含有35克优质蛋白,以此类推,不吃肉的素食者每天至少要吃100克豆制品才能保证优质蛋白的供给。
专家还指出,其实在老人的膳食中,每天适量增加少量荤食对健康完全是无害的。因为荤食中的动物性食物可以为人体提供蛋白质、脂溶性维生素和矿物质等营养成分。在以素食为主的膳食结构中适量增加动物性食物,不但可以使食物中的营养成分互补,而且有利于保持体液环境的酸碱平衡,有益于老年人的健康长寿。
谭荣韶说,中老年人最稳妥、最科学的膳食搭配其实可以参照今年最新颁布的“中国居民膳食指南”中的“膳食宝塔”,按照“宝塔”中的食物种类和分量制订一天的食谱。

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