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夏天如何储存水果?“已熟型”和“后熟型”储存方法大不同



摘要:
水果在我们的日常生活中不可或缺,它不但可以补充我们日常所需的维生素,而且据说每天吃3种不同颜色的水果对愉悦身心大有好处哦。但是由于水果的含水量比较大,极易腐烂,所以为了吃到最有营养的水果,在储藏上你要大下功夫哦。
孕妇爱水果:保鲜 储藏秘诀 水果储藏要则
水果买来后最好归好类别,不要统统放入冰箱,要根据种类的不同选择相应的储藏方式。对于容易腐烂的水果,如草莓、芒果、山竹、猕猴桃、南国梨等,尽量少买,买来后尽快吃掉,对于那些怕光且又不能放在冰箱里的水果,如香蕉,应该选择阴凉、干燥的地方放置,而诸如葡萄、提子等买回来后最好摘掉不太健康的果粒,然后放入干燥的保鲜袋保存在冰箱里,因为此类水果沾水后会加快其腐烂的速度,孕妈咪要加以注意。
Tips:清洗葡萄、提子等水果时千万不要摘下来一颗一颗清洗,因为水果的表面大多含有农药,如果将其摘下容易使得农药顺着缺口处进入果肉,那样就为时已晚了。
购买水果秘诀
好多孕妈咪都是在周末去超市购买一周的水果,这种做法很节约时间,但有时储藏不好容易腐烂,所以建议楼下有水果超市的孕妈咪每隔3天购买一次水果,这样可以吃到新鲜的哦。
常见水果的特殊藏法 香蕉的储藏
因为香蕉是热带水果,所以储藏时一定要注意温度的保持(春夏:8~23摄氏度;秋冬:不低于11摄氏度。)万万不可把香蕉放在冰箱里冷藏,这样会加快香蕉“死亡”的速度哟。如果你不喜欢吃18岁的香蕉(即青香蕉),而又不愿意买熟透了的香蕉,那么推荐你一个好方法,购买回来后把香蕉与苹果放在一起,用不了多久,香蕉的颜色就会转黄,变得口味成熟、美味。如果不喜欢吃熟透的香蕉,保存时要远离苹果哦。
自制香蕉挂件
双手拿住铝制的衣挂的两端,将其朝身体方向桅成三角形的等边,然后将成串的香蕉(或是在香蕉的根部绑上小段绳)挂在挂头处。
香蕉冰淇淋
将成熟的香蕉剥去外皮之后,用保鲜膜包起来冷冻储存,天气热时或是胃口不好时可以拿出来吃一根,感觉超鲜美哦!
草莓的储藏
因为草莓极易腐烂,所以在挑选、储存上都要有所讲究,最好是买完后当天吃掉,如果实在不能当天吃不掉的话,最好放在保鲜袋中冷藏储存,如果长期存放的话可以先摘洗干净,然后放在冰箱的冷冻室里,冻成冰块,然后在想吃的时候再在室温下自然解冻,
Tips:草莓的表面凸凹不平,孕妈咪清洗时一定要注意,当心病从口入哦。
木瓜的储藏
木瓜买回来最好马上食用,如果当天买不方便的话最好购买有些发青的尚未成熟的,这样保存起来比较方便,然后放在阴凉处,如果孕妈咪哪天变换心情,想吃木瓜时可以将其埋在大米桶中,这样可以加快它的熟黄速度哟。
吃水果的最佳时间
吃水果的最佳时间莫过于早上,最好是吃过早餐后1小时左右,现在好多孕妈咪都带几个水果上班,这是很好的习惯,可以随时补充维生素。一直有一种说法,早吃金、午吃银、晚吃铜,形容在早、中、晚不同时间段吃水果的营养价值。此外,晚上9点后尽量不要吃水果,因为此段时间后活动较少,吃了东西不容易消化,馋嘴的孕妈咪可要忍住哦。
你所不清楚的饮食误区
因为水果含水量很高,适宜霉菌的繁殖生长,容易发生霉变,导致水果腐烂,所以不适合长时间储藏。据有关实验表明,当水果腐烂时,在距离腐烂部分看似正常的果肉中,仍有青霉素等毒素,而且水果发生腐烂时,各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖,并在此过程中产生大量有毒物质,有人认为削掉腐烂部位就可以正常食用,这种做法对健康极为不利,所以建议孕妈咪买好水果后尽量在短时间内吃掉,如果发现有腐烂的迹象,该放就放吧。

水果保鲜柜水果吃好更健康水果保鲜柜开放式展示,时尚、方便、简约,保鲜、展示两不误;水果保鲜柜柜内采用不锈钢材料,耐腐蚀、易清洁,使用方便,且不污染食品;微孔式出风,冷气均匀分布,水果保鲜柜柜内温度稳定,食品不易风干;独有密封设计,安全、省电又美观。水果买回来第一件事就是,水果的分类:水果买来后最好归好类别,不要统统放入冰箱,要根据种类的不同选择相应的储藏方式。对于容易腐烂的水果,如草莓、芒果、山竹、猕猴桃、南国梨等,尽量少买,买来后尽快吃掉,对于那些怕光且又不能放在冰箱里的水果,如香蕉,应该选择阴凉、干燥的地方放置,而诸如葡萄、提子等买回来后最好摘掉不太健康的果粒,然后放入干燥的保鲜袋保存在冰箱里,因为此类水果沾水后会加快其腐烂的速度,孕妈咪要加以注意。清洗葡萄、提子等水果时千万不要摘下来一颗一颗清洗,因为水果的表面大多含有,如果将其摘下容易使得顺着缺口处进入果肉,那样就为时已晚了。几种常见水果的保鲜方法:草莓的储藏保鲜因为草莓极易腐烂,所以在挑选、储存上都要有所讲究,最好是买完后当天吃掉,如果实在不能当天吃不掉的话,最好放在保鲜袋中冷藏储存,如果长期存放的话可以先摘洗干净,然后放在冰箱的冷冻室里,冻成冰块,然后在想吃的时候再在室温下自然解冻。温馨提示:草莓的表面凸凹不平,孕妈咪清洗时一定要注意,当心病从口入哦。木瓜的储藏保鲜木瓜买回来最好马上食用,如果当天买不方便的话最好购买有些发青的尚未成熟的,这样保存起来比较方便,然后放在阴凉处,如果孕妈咪哪天变换心情,想吃木瓜时可以将其埋在大米桶中,这样可以加快它的熟黄速度哟。吃水果的最佳时间:吃水果的最佳时间莫过于早上,最好是吃过早餐后1小时左右,现在好多孕妈咪都带几个水果上班,这是很好的习惯,可以随时补充维生素。一直有一种说法,早吃金、午吃银、晚吃铜,形容在早、中、晚不同时间段吃水果的营养价值。此外,晚上9点后尽量不要吃水果,因为此段时间后活动较少,吃了东西不容易消化!

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信息来源:杨沃实业

据说,在江浙沪混的好不好,就看这几天有没有人给你送水蜜桃或者杨梅了。可人缘好也有人缘好的烦恼:收到的水果太多,气温高还潮湿,水果放不住,只好赶在变坏前拼命吃。

后果就是:水果吃太多,长胖了!

水果储存也是够难为人的:有的必须放冰箱,有的不许放冰箱;有的要裹报纸,有的要装保鲜袋;有些放一起更好吃,有些放一起坏更快……

拿到一颗水果,到底该怎么保存?食栗派的小窍门绝对是最科学最简单最有效的!#好大的口气#

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你的水果是哪种类型?

学会保存水果,首先得搞懂它们的“脾气秉性”。

“根据完熟期是否会出现呼吸跃变,水果,可以分为「非呼吸跃变型」和「呼吸跃变型」……”听起来是不是有些不知所云?

没关系,简单粗暴的记成「已熟型」和「后熟型」就好了,下面我们分门别类来说一下。

1.「已熟型」水果

水果完全成熟后摘 ,保存期相对短。

代表:草莓、樱桃、杨梅、葡萄、荔枝、柑橘类、菠萝、冬枣、龙眼、火龙果

这类水果脾气比较慢,会在枝头平稳的呼吸,没有突然的变化。需要耐心等到它们完全成熟,才能采摘。

完全成熟的果子,很难储存,不及时吃掉,很快就会过熟、腐烂,比如草莓、樱桃、杨梅买回来,几乎都熬不过一夜。

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购买的时候要适量,并且尽量买熟的。因为即使没熟,后期也不会被催熟了。

2.「后熟型」水果

通常会在完全成熟前采摘,摘下后可以催熟 ,保存期相对长。

常见水果:苹果、梨、桃、杏、李子、柿子、番茄、无花果;

热带水果:芒果、香蕉、猕猴桃、牛油果、菠萝蜜、榴莲、番木瓜;

瓜类:哈密瓜、西瓜、甜瓜

这类水果脾气比较急,成熟时会突然出现呼吸高峰,之后迅速成熟。

出现呼吸高峰的过程主要靠乙烯“催促”,所以在哪熟都一样。即使是成熟前被摘下,也可以后期人为催熟,或靠自己释放的乙烯慢慢变熟。最典型的就是香蕉,青青的买回来,放一放就变的黄澄澄啦。

购买的时候可以看情况,如果要过几天吃,可以买青涩的;如果想当天吃,就买熟的。

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类型不同,保存方法也不同

分清类型,就可以根据它们的特点来保存啦~

首先我们来看「后熟型」的水果,如果你买的是未成熟的果子,请切记不要放冰箱!

不希望短期内快速成熟:

1.放在阴凉通风处;

2.用透气的纸袋或开口的塑料袋装。

想快速催熟:

1.塑料袋稍微打结(乙烯浓度更大、催熟更快)

2.实在着急,找几个已经熟透的水果放进去(比如苹果、梨、木瓜、香蕉)

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完全熟透的水果,不管是「后熟型」,还是「已熟型」,如果实在一次吃不完,可以洗之前先分出一部分。

如果室温不太高:

1.放在阴凉通风处,

2.用透气的纸袋或开口的塑料袋装。

如果室温高:

1.尽快放冰箱冷藏。

放冰箱时要注意:

1、用纸包一下,放入塑料袋或保鲜袋里。冰箱内温度低、湿度也低,水分容易流失。容器防止冰箱吸收水分;纸帮助吸收容器里的水分,避免水气凝结,孳生细菌、发霉。

2、袋口稍微打结就好,不要绑死。已经成熟的水果也需要“呼吸”,绑死会把水果闷坏。

材料:

√ 纸巾、餐巾纸或食品级的牛皮纸。

√ 保鲜袋:透气透湿性稍好一些。


保鲜盒:适合樱桃、草莓、杨梅、葡萄等,这些水果没有厚皮保护,容易碰伤;但注意选择有透气孔的,或者用保鲜膜封住,再扎些小孔透气。

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保鲜膜:适合切开的水果,包裹性更好可以阻隔微生物,但容易凝结水汽,滋生细菌,不要包太久哦。

× 报纸:报纸上有的油墨,最好不要直接接触食物。

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这些问题要注意!

1.到底哪些可以放冰箱?

熟透的都可以。低温可以降低细胞代谢速率,延缓水果老化腐败。

但还没熟的后熟型水果最好不要。这个时候果子硬,甜度低,室温下也可以储存一段时间,直接放冰箱,反而会影响催熟进度。而且从冰箱里拿出来,想再次催熟会更难,还可能出现冻伤。

2.容易冻伤的水果也可以吗?

室温太高可以放冰箱。

确实有很多水果都受不了“寒”,尤其是芒果、香蕉、木瓜…这些热带水果。温度太低会让它们的细胞受到损伤,出现表皮变褐,长斑点、果肉软烂等情况,加速腐烂。

低温冻伤的水果表

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来源:张俊巧. 果蔬低温保鲜低温伤害综述J]. 南方园艺, 2007, 18:71-73.

不过凡事没有绝对!夏天高温高湿,完全成熟的水果腐烂速度同样飞快,关键是容易招果蝇!如果实在没法迅速吃掉,完全熟透之后,可以先放冰箱缓一缓。但这也不是“长久之计”,最好不要超过两天。

3.冻伤的果子可以吃吗?

不烂就可以。

就像碰伤一样,只要没有发霉变质,低温冻伤的水果也能吃。虽然卖相和口感都差点,但也是相对安全的。

不过,一旦发霉变质,就别再吃了,削掉一块也不保险,还是整颗扔掉吧!

4.放冰箱前洗不洗?

最好不要。

水分会促使病原菌孢子萌发,更容易发霉变质;洗的时候,搓来搓去,也会破坏表皮组织,尤其像草莓、樱桃、杨梅本身就很娇嫩。如果已经洗过了,储存之前记得擦干,趁早吃掉。

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5.水果可以反复放冰箱吗?

最好不要。

温度的变化会加重低温冻伤;即使是不容易低温冻伤的水果,拿出冰箱后也会凝结水汽,加快腐烂。

把水果拿出冰箱前,一定要考虑清楚,回回温赶快吃掉吧。

6.需要分类存放吗?

大家的脾气秉性不同,别硬凑。

尤其是像香蕉、苹果、柿子这些后熟型的水果,成熟过程会释放大量乙烯,加速其他水果的老化,不管是冷藏还是室温保存,单独装袋比较好。

另外,一堆水果里如果有坏掉的,要赶紧挑出来扔掉。剩下的也要时常检查,霉菌、致病菌可是会“传染的”。

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7.可以存多久?

不用记。

每种水果适宜保存的条件、温度不同,能储存的时间也大不相同。一般来说质地硬、有厚厚果皮的水果,保存时间相对长一些,比如苹果、柚子、火龙果,只要温度适宜,囤一俩个月都没问题。

不过,也没必要刻意记住每种水果的保存时间,只要做到“常检查,尽快吃,腐败变质及时扔掉”就好。毕竟,长期储存果果的品质一定会下降,现在吃水果那么方便,这些难题交给水果店,我们就没必要囤囤囤啦~

如果买来的水果,实在吃不了,还有个办法:直接冷冻,天热了拿出来当雪糕、做刨冰!也很棒呢。

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参考文献:

1] 袁惠新, 际振曦, 吕季章. 食品加工与保藏技术M]. 化学工业出版社, 2000.

2] 金勇丰, 张上隆. 果实成熟的分子生物学J]. 植物生理学通讯,
1996:390-396.

3] 张俊巧. 果蔬低温保鲜低温伤害综述J]. 南方园艺, 2007, 18:71-73.

4] 焦岩, 李保国, 张岩, et al. 冰箱冷藏条件对果蔬贮藏质量的影响J].
食品科学, 2002:150-153.

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