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怎么买蜂蜜 8招教你鉴别蜂蜜真假



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一、闻味:单花蜜有本植物特有的花香味,混合蜜有天然的花香味气息,假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。

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蜂蜜混杂异物简易检验法蜂蜜中的异物,能够引起蜂蜜变质,产生异味或发酵、发酸、简易检验方法如下:

二、眼观:1.看蜜的浓度,取一根筷子插入蜜中,垂直提起。浓度高的蜂蜜往下淌的慢,粘性大可拉丝,断后可收缩成蜜球。假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之,即便能拉长丝,断丝也没弹性,不会收缩成蜜珠。

蜂蜜作为一种营养保健品,时常被人们购买,那么,你知道怎么购买蜂蜜、怎么鉴别蜂蜜真假吗?一起来看看下面文章的介绍吧。

◇外观鉴定用于净的竹片,把蜂蜜搅拌均匀,用口尝、鼻嗅,检验其是否有异味,同时观察有无杂质存在。

2.可取一滴蜂蜜滴在报纸上,浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸,浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸。

1、眼看

◇杂质的检验取安样少量放入试管内,加入少量的蒸馏水溶解、静置12~24小时后观察,若产生沉淀,说明混有杂质。

3.取一杯水,加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底,不易融化,用筷子慢慢搅动时,会有丝丝连连的现象。如果是假蜜,则很快就会溶到水里。

纯正的蜂蜜颜色不一,以颜色浅淡、光泽油亮、透明度好、无杂质的为佳。如掺有糖类杂质的蜜,颜色加深,透明度差,浑浊,常有沉淀物。发酵的蜂蜜,其表层产生大量气泡,甚至出现蜜液膨胀、汁液四溢现象。看稠度,可用一根竹筷插入蜜中,垂直提起,纯蜂蜜在滴下时速度慢、粘性大、有拉丝,断丝后往回收缩,滴下的蜜丝会在液面上堆起并慢慢散开;掺糖掺假的假蜜或浓度低的蜜滴下的速度快,不会拉丝。

◇加入蔗糖后检验蜂蜜在碱性溶液中与“蜂蜜显色剂反应”产生颜色。如果是纯蜂蜜与‘显色剂”作用,呈浅黄或黄色;蜂蜜中含有蔗糖,则显浅红到红色;若蔗糖含量很高,则泉呈黑色。

4.看结晶,蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关,一般纯天然的蜂蜜在13–14℃时容易结晶。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高,不容易变质,所以是优质蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻,手感细腻,无沙粒感。假的蜂蜜,不易结晶,或者沉淀一部分,沉淀物是硬的,不易搓碎。

2、鼻闻

◇检验蜂蜜淀粉类物质,取蜜样少许,加10倍量蒸馏水,煮沸冷却,加碘液1~2滴,如显蓝、绿或红色,则说明该蜂蜜中有淀粉类物质。

三、口感:纯正天然的蜂蜜,味道甜润,略带微酸,口感绵软细腻,爽口柔和,喉感略带辣味,余味清香悠久。掺假的蜂蜜味虽甜,但夹杂着糖味或香料味道,喉感弱,而且余味淡薄短促。

每种蜂蜜均有独特的香味,纯正单一花蜜,多与其花香气味相同。如发酵变质,则可闻到一股酵酸味或酒精味;如掺入较多的白糖、饴糖或淀粉,便失去花蜜特有的香气。

◇饴糖的检验,饴糖在高浓度的乙醇作用下,会脱水形成低聚糖,所以可取蜜样少量放入试管加4倍量蒸馏水稀释,然后缓慢地加入95%乙醇,如果出现白色絮状物,则说明蜂蜜中有蔗糖。

四、化学检验:掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝,掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物,掺有其他杂质的蜂蜜,用烧红的铁丝插入蜜中,铁丝上附有粘物。
冷藏结晶检验:蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体,这是蜂蜜的一种物理现象。真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼,很柔软,假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏,其结晶体很快溶化,假蜜有硌手的感觉,溶化慢或不溶化。真蜜结晶体用牙咬声音小,而假蜜结晶体则清脆响亮。倒出蜂蜜等它稍为凝固后,如果是真的蜂蜜会形成如蜂巢状的六边形结构,假的没有。

3、指捻

◇掺入其他异物检验蜂蜜中是否掺有食盐,可用硝酸银溶液鉴别,掺入明矾,用氯化钡溶液检测蜂蜜若被重金属污染,可用茶水鉴别,因为茶叶中含有单宁能与重金属中的离子给合,产生颜色反应。

五、掺入杂质的检验:取少量蜂蜜放入试管中,用蒸馏水稀释溶解,静置后观察,若产生沉淀,则说明混有杂质。

此法可以判断液态蜜的稠度和晶态蜜的真假。取少许蜜样置于拇指与食指间搓压捻磨,如果是自然结晶蜜,手感细腻,并很快搓化结晶粒;若是掺糖的结晶蜜,手感粗糙,结晶粒难以溶化。

常规检测及仪器检验

六、掺入淀粉的检验:若蜂蜜中掺入淀粉,混匀后,外观看上去透明度很差。也可以取蜜样少许,加入5倍蒸馏水,煮沸,冷却,加碘液1~2滴,呈蓝色则说明有淀粉。

4、口尝

蜂蜜的常规检验及仪器检验主要用于检测蜂蜜的理化性质和成分其中包括色泽、水分及各种物质的含量。

七、掺有明矾的检验:可用氯化钡溶液检验,在试管中加入一份蜂蜜,用等量的蒸馏水稀释摇匀,再滴入20%BaCl2溶液数滴,如有白色沉淀产生,则说明有明矾掺入。

纯正蜂蜜味甜、浓,有蜂蜜特有的香味,且口感绵软细腻,喉感略带麻辣感,后味悠长。掺蔗糖的蜜虽有甜味,但香味差,后味短,且有蔗糖味;掺入糖精,后味较长,但带有苦味;发酵变质,有酸味等异味。

如蜂蜜色泽用普方持比色计,含水量用折光或比重法还原糖用菲林氏或铁氰化钾定法淀粉酶使用试管法或分光光度法;酸度测定采用氢氧化钠滴定法;羟甲基糠醛用费氏反应、比色法、分光光度法等。此外还需要测定矿物质、维生素、氨基酸等。

八、蜂蜜是否被重金属污染的检验:可用茶水一杯,倒入适量蜂蜜,用筷子搅匀,如茶水保持原色不变,证明蜂蜜没有被污染;如果茶水变成灰色,证明被污染,颜色越深,污染越重。

5、灼烧

九、掺入饴糖、葡萄糖的检验:这两种糖浓度高,黏度大,即不似流体蜂蜜,也不像结晶蜂蜜,掺有这类糖的蜂蜜,用筷子搅动,阻力较大。
掺有铵盐的检验:取蜂蜜2g加入试管中,用等量的蒸馏水稀释,再加入10%的氢氧化钠溶液2ml,摇匀,立即将一片湿润的pH试纸放在试管中,如果试纸变蓝,表明掺有铵盐。

取一根细铁丝烧红后插入蜂蜜中,立即抽出查看,如冒烟后铁丝表面光滑,没有粘着物者,则为纯天然蜂蜜;若铁丝上附有很多焦灼物,证明蜂蜜不纯。

十、掺有糊精或米汤的检验:掺有这种异物的蜂蜜,极易生霉发酵,闻之酸臭味馊。

6、查杂质


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取少许蜂蜜放入试管,加5倍的蒸馏水溶解,静置12-24小时后观察,如无沉淀物,则为纯净蜜;有沉淀物,则证明混入杂质。

7、测水分

优质蜂蜜水分少,浓度高,将其滴在一张白纸上凝结成珠,不渗透,不扩散;而掺假蜜滴在白纸上呈点滴状,且会很快散开,并出现渗印,证明掺有蔗糖或水。

8、加试剂

取蜂蜜5毫升,加50毫升蒸馏水于杯中煮沸,冷却后滴入1-2滴碘液,如显蓝色或绿紫色,证明蜜中掺有淀粉类物质。取蜜液2毫升加入等量蒸馏水中摇匀,注入10毫升95%浓度的乙醇,如出现乳白色絮状物质,则证明掺有饴糖。

另外,消协工作人员提醒,以下7种蜂蜜为冒牌货:金银花蜜、玫瑰蜜、雪莲蜜、葡萄蜜、松花蜜、玄参花蜜和银杏蜜。因为以上几种花不分泌蜜,有的花甚至生长在蜜蜂根本去不了的地方,即使有也很少。

看了上面的文章,大家知道如何购买蜂蜜、如何鉴别蜂蜜的真假了吧,买蜂蜜的时候就可以用上上面的妙招了。

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