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澳门新葡新京888882蜂蜜和葱可以一起吃吗?

摘要:

蜂蜜是最常见的营养滋补品,而葱是最常见的食用蔬菜,但关于二者不能同食的传言相信很多人都听说过,传言中二者同食会发生化学反应而产生有毒物质,事实真的是这样的吗?下面我们就一起来看一看蜂蜜和葱能不能一起吃吧!

蜂蜜的主要化学成分 2019-01-10 15:05 分类:资讯 阅读()

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谣言:产生有毒物质谣言中蜂蜜和葱不能同食的原因是“蜂蜜富含的有机酸和酶类遇上葱富含的含硫化合物会产生有毒物质而导致腹泻”,而且在我国的一些医书中也有一些二者不能同食的论述,例如《金匮要略》“生葱不可共蜜食之,杀人”,又如《饮膳正要》“生葱不可与蜜同食”,再如《本草纲目》“生葱同蜜食作下痢”,那真相是不是这样的呢?

蜂蜜的成分比较复杂,到目前为止,在蜂蜜中已鉴定出180多种物质。

蜂蜜中蛋白质的均含量为0.3%。蛋白质是人体组织,酶,色素,免疫体和其它特异性物质的组成分,另外它在化过程,机体代谢反应和保护反应中起着重要用。蜂蜜中氨酸量种类甚多,已知含有18种氨基酸其中8种为人必需氨基。酸氯基是蛋白质的组成成分,其营养价值与蛋白质相同。

成分:成分并不相克谣言中提到了蜂蜜和葱的营养成分,因此扒一扒二者的营养成分是有必要的,蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,尚含少量蛋白质、维生素、有机酸、酶类及矿物质成分,而葱的主要成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪,并含少量的维生素、胡萝卜素、挥发油、矿物质及含硫化合物(辣味的主要来源)等,但从营养成分来看谣言似乎是真的!

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论述:不会发生反应谣言中二者不能同食是有机酸、酶类与含硫氨基酸发生反应而生成有毒物质,这里一个一个的分析,首先有机酸与含硫氨基酸到底会不会发生反应尚无报道,其次蜂蜜中酶类(淀粉酶、葡萄糖氧化酶、酯化酶等)的作用是充当催化剂,本身并不是反应物,而且只对脂肪、淀粉、蛋白质等感兴趣,貌似含硫氨基酸并不在其催化反应的名单上。

蜂蜜含有水分
主要是指蜂蜜中的自然水分,即蜜蜂在酿蜜时保留蜂蜜中的水分,成熟的蜂蜜含水量在18%~22%。

真相:完全属于谣言谣言的最大问题出现在“…发生化学反应产生有毒物质”,蜂蜜和葱中的成分是不是真能发生反应还是未知数(至少目前没有两者能发生反应的报道),而且就算二者能发生反应但产生的也未必是有毒物质(两种无毒物质生成有毒物质也没想象的那样简单),因此这个谣言的前半段是真的而后半段则是假的(厉害的谣言往往都是半真半假)。

蜂蜜含有糖类
成熟蜂蜜总含糖量达75%以上,占干物质的95%—–99%。蜂蜜中的糖主要是葡萄糖和果糖,一般情况下葡萄糖占总糖的40%以上,果糖占47%以上,蔗糖占4%左右。此外,含有麦葡萄芽糖、曲二糖、海藻糖、松三糖等。蜂蜜是糖的接近饱和的水溶液,其比热甚高,据测定,1千克蜂蜜可产热3260千卡,比牛奶高5倍。蜂蜜中的单糖可直接被人体吸收,是营养学家公认的最佳能源食物。

综上所述,蜂蜜和葱不能一起吃是谣言,完全缺乏理论证实和数据支撑,在生活中可能有人将二者同食的确出现不良反应,但绝对是因自身体质差异和不健康饮食导致的,与两者是否同食没有任何关系。

蜂蜜含有蛋白质氨基酸
蜂蜜中蛋白质的均含量为0.3%。蛋白质是人体组织,酶,色素,免疫体和其它特异性物质的组成分,另外它在化过程,机体代谢反应和保护反应中起着重要用。蜂蜜中氨酸量种类甚多,已知含有18种氨基酸其中8种为人必需氨基。酸氯基是蛋白质的组成成分,其营养价值与蛋白质相同。


藏80%的人都在看:怎样鉴别真假椴树蜜桂花马蹄做法蜂蜜分层,是纯蜂蜜吗?蜂蜜为什么很稀呢?影不影响食用?新鲜的桂花可以泡蜂蜜里面么

蜂蜜含有维生素
蜂蜜中含多种维生素,尤其是B族为最多,每00克蜂蜜中含有B族维生素300~40微克目前已知蜂蜜中含有:有硫胺素,核黄素,抗坏血酸,生物素,叶酸和凝血生素等多种维生素。

蜂蜜含有矿物质
蜂蜜中所含矿物质种类很多,主要有铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、铝、铬、镍、硒、钙、锌、铅、钻、硼、锑等18种,其含量不高,但其含有量和所含种类之比与人体中的血液接近。

蜂蜜含有酶类
酶是一种特殊的蛋白质,具有极强的生物活性。蜂蜜中所含酶量的多少,即酶值的高低,是检验蜂蜜质量优劣的一个重要质量指标,表明蜂蜜的成熟度和营养价值的高低。正因为蜂蜜中含有多种酶,才使蜂蜜具有其它糖类食品没有的特殊功能。蜂蜜中酶是蜜蜂在酿蜜过程中添加进去的,来源于蜜蜂唾液,主要是蔗糖酶,这种酶能把花蜜中的蔗糖转化葡萄糖和果糖;另外还有淀粉酶、葡萄糖氧酶、过氧化氢酶、还原酶、转化酶、磷酸酶、类蛋白酶等。

蜂蜜含有酸类
蜂蜜中含有多种酸,有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸、和苹果酸等;无机酸主要有磷酸、盐酸等。正常的蜂蜜酸度在3以下,最高不超过4。

蜂蜜含有芳香物质
不同的蜂蜜具有不同香气和味道,这是因为含有不同芳香性成分所致。蜂蜜中芳香物质主要来源于花蜜,其主要成分是醇及其氧化物,还有酯、醛、酮、游离酸等。蜂蜜缺乏这些物质,就平淡无味而大大逊色。

蜂蜜含有胶体物质
蜂蜜胶体物质主要由部分蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机物质组成,决定着蜂蜜的混浊度,起泡性和颜色。浅色蜂蜜胶体物质含量在0.2%左右,而深色蜂蜜含量达1%。

其它成分
每100g蜂蜜中含有1200—1500微克乙酰胆碱,因此人们食用蜂蜜后能消除疲劳,振奋精神。蜂蜜中还含有0.1%—0.4%的抑菌素,从而使蜂蜜具有较强的抑菌作用。

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