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“蟹”逅暖啤

摘要:

核心提示:
用工具拆蟹是不是有点矫情?大口吃肉、大碗喝酒,那才是吃大闸蟹的霸“道”!或许男士们如此豪情一番无妨,但是俏淑女倘若模仿起了“

中秋节来了!团圆饭上怎么少得了螃蟹呢?但是这可不意味着螃蟹是可以甩开腮帮子吃的美食,小编就经常看见有人因为吃螃蟹不恰当,上吐下泻,甚至去医院的新闻。小编整理了下面几条营养师关于吃螃蟹的建议~

大口吃肉,大碗喝酒,绝不是品味大闸蟹的老餮之道。轻举小锤,细拆蟹肉,齿颊留香时,佐上一杯添加了生姜、枸杞和桂圆的三得利汉方暖啤,少了一丝黄酒的甜腻,多了几分爽口的麦芽香。“蟹”逅暖啤,成为今年秋冬当之无愧的新“食”尚。

用工具拆蟹是不是有点矫情?大口吃肉、大碗喝酒,那才是吃大闸蟹的霸“道”!或许男士们如此豪情一番无妨,但是俏淑女倘若模仿起了“猛张飞”,一定会让众人大跌眼镜,从而大损形象!拆蟹是种艺术,遥想当年宅门里的闺秀轻举小锤、挑肉品蟹的闲情雅兴,又有多少女子不为之动心,男子不为之动情呢?今天,就让我们跟随从事水产行业近30年的杨
金章师傅,一起玩一回“蟹拼图”,教你如何温柔地对待这些表面冷冰冰、硬邦邦的小家伙。

澳门新葡新京官方网站,八九月份吃雌蟹

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工具:
老凤翔银楼专门定制的镀银蟹工具,讲究一点的也有镀金的,总共七样,比传统的蟹八件少了一样镊子。在玩“蟹拼图”过程中,摒弃相对“矫情”的小方桌和圆腰锤,最实用的莫过五样———“圆月弯刀”、锋利的小剪刀、头呈V字缺口的挑针、钳子、小匙。平日居家吃蟹,虽然也可以用水果刀、家用剪刀、牙签等来代替这几件工具,但无疑缺少了几分品蟹的情趣。因此欲寻雅趣,须备“雅具”。

国家二级公共营养师马 烨

手把手玩转“蟹拼图”

蟹拼图

正是螃蟹盛产季,农历八九月挑雌蟹,九月过后选雄蟹。

工具:在玩“蟹拼图”的过程中,摒弃较为矫情的小方桌和圆腰锤,最实用的莫过五样——“圆月弯刀”、锋利的小剪刀、头呈V字缺口的挑针、钳子和小匙。

1、掰下蟹脐,开启背盖,用小匙舀一

高粱红时是吃蟹的最好时节,而雌蟹和雄蟹的成熟时间不同,雌蟹在农历八九月里性腺成熟,而九月过后雄蟹的性腺成熟,滋味营养最佳。区分螃蟹的公母只需看大闸蟹的腹部。雌螃蟹的腹部为圆脐,腹部上的翻盖几乎占了全部,形状似半圆形的大圆三角,而雄螃蟹的则为尖脐,腹部下方有一个类似三角形的区域翻盖。

Step1
掰下蟹脐,开启背盖,用小匙舀一勺姜醋浇在背壳里,把蟹嘴下方的肉全部吸吮干净,一个盘腿打坐的和尚便活脱脱地展现在我们眼前,这就是传说中被白娘子追赶、藏到蟹壳里的法海老和尚啦。

勺姜醋浇在背壳里,把蟹嘴下方的肉全部吸吮干净,一个盘腿打坐的和尚便活脱脱地展现在我们眼前,这就是传说中被白娘子追赶藏到蟹壳里的法海老和尚啦。

另外,挑选蟹还要四看。看蟹壳:凡壳背呈黑绿色且带有亮光的蟹肉厚,壳背呈黄色的蟹大多较瘦弱;看肚脐:肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;看螯足:凡螯足上绒毛丛生,则螯足老健;看活力:将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螯足弹转翻回的,活力强,可保存较长时间。

Step2
把肚脐位置下的六角蟹心脏用挑针挑出来,再去除大闸蟹体内两侧呈乳白色条状的蟹腮,用“圆月弯刀”将蟹身一劈为二。

2、把肚脐位置下的六角蟹心脏用

清洗螃蟹要仔细

Step3
由于蟹肉生长方向“横行霸道”,因此接下来应顺此方向,将蟹舱拦腰一刀,刀背略微上翘,然后用头呈V字缺口的挑针细刮舱内蟹肉,边刮边小口啖食,别有一番优雅味道。

挑针挑出来,再去除大闸蟹体内两侧呈乳白色条状的蟹腮,用“圆月弯刀”将蟹身一劈为二。

国家高级中式烹调师李纯静

Step4 分别剪下八只蟹脚,每只脚再于关节处剪为两段,用挑针将蟹肉刮出。

3、由于蟹肉生长方向“横行霸道”

买回家的螃蟹如何处理?如果觉得不够肥美,那就先在家养几天,若是吃,那就好好清洗。

Step5
剩下的两只蟹螯千万不可错过!除了大块的蟹肉,其中还藏有一只美丽的蝴蝶!将蟹螯可以活动的那半只小心掰下、抽出,吮吸干净上面的蟹肉,把螯下方的白色似塑料状部分展开,你会惊奇地发现一根“触须”!此时,再将两个螯倒放拼在一起,一只栩栩如生的蝴蝶就诞生了!

因此接下来应顺此方向,将蟹舱拦腰一刀,刀背略微上翘,然后用头呈V字缺口的挑针细刮舱内蟹肉,边刮边小口啖食,别有一番优雅味道。

螃蟹买回家,如果觉得不够肥美,我们可以先养几天。将活蟹放在一个开口较大的容器里,放些糙米或沙子、清水、少量芝麻和打碎的鸡蛋,容器口用棉布盖上,挡住光线,防止螃蟹爬出。同时,螃蟹吸收了鸡蛋中的营养,蟹肚壮实丰满,吃起来格外肥美可口。

Step6
一只大闸蟹在工具舞动之间变成了一堆空壳,这时,“蟹拼图”游戏开始了。你可以拿来几根牙签,折断成适合的长度,将蟹腿“嫁接”在了蟹壳上,然后盖上蟹盖、贴上蟹脐,这不就是一只活生生的大闸蟹嘛!“蟹拼图”完工!

4、分别剪下八只蟹脚,每只脚再于

螃蟹身上沟壑很多,用一般的方法不易清洗干净,一定要仔细清洗。先将螃蟹浸泡在淡盐水中,让其把体内的污物都吐出来,然后用手捏住其背部,悬空接近盘边,让双钳恰好夹住盘弦,用刷子刷洗全身,再捏住蟹壳,扳住双钳将蟹脐翻开,由肚脐尖处挤压肚脐盖中央的黑线,将其粪便挤出,最后用清水冲洗干净即可。

健康TIPS:螃蟹性寒,脾胃虚寒者应尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻。建议吃蟹肉时蘸姜末、醋汁,可适量搭配三得利汉方暖啤,不仅保留了啤酒的清爽味觉,而且其中的“汉方”元素更能驱除蟹的寒气。

关节处剪为两段,用挑针将蟹肉刮出。

吃蟹顺序有讲究

当汉方遇到啤酒

5、剩下的两只蟹螯千万不可错过!

国家高级中式烹调师 孙传利

如今,“汉方”的概念在很多领域日渐风声水起了。这一季,当“汉方”遇到了三得利啤酒,便成就了今年秋冬的最新食尚——三得利汉方暖啤。

除了大块的蟹肉,其中还藏有一只美丽的蝴蝶!将蟹螯可以活动的那半只小心掰下、抽出,吮吸干净上面的蟹肉,把螯下方的白色似塑料状部分展开,你会惊奇地发现一根“触须”!此时,再将两个螯倒放拼在一起,一只栩栩如生的蝴蝶就诞生了!

吃螃蟹科学的顺序是先揭脐、后掀盖、再食砣(躯体),最后吃八只脚和双螯。

对于暖啤,大多数喝惯了普通啤酒的消费者可能并不了解。所谓“暖啤”,并非将啤酒加热饮用,而是指一种适合秋冬季节饮用的特色啤酒。它是在普通啤酒的酿造基础上,运用创新的工艺添加一些新成分,经过特殊加工制成的啤酒,同样丰富的啤酒泡沫,口感则承袭了啤酒的一贯清爽,色泽通透如琥珀。

6、一只大闸蟹在工具舞动之间

先剪掉大闸蟹的八只脚和两只大钳,留着最后吃。将蟹脐(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉,顺势揭开蟹盖,用小勺把中间的呈三角锥形的蟹胃去掉,将外面包裹着的蟹黄吮干净。吃完蟹盖,用勺柄将蟹身中间呈六角形的蟹心挑出来丢弃,在蟹身上淋点醋,把蟹黄、蟹膏吃干净,把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉,顺着蟹脚来撕,将蟹肉拆出。用剪刀把蟹腿剪成三截,用小调羹把肉捅出来即可。

更值得注意的是,暖啤不仅具有啤酒本身的营养物质,而且含有特色成分。如最新推出的三得利汉方暖啤,就加入了生姜、枸杞和桂圆等汉方食材,借用食材的生热、驱寒、保肝、健胃、免疫调节等功效,为健康加码。采用地下百米深处的纯天然矿泉水酿制而成的三得利汉方暖啤,秉承了中国传统的以食养元之道,融合现代专业酿造技术,让人在品味啤酒温暖醇厚的口感的同时,更享受到与众不同的颐养新体验。

变成了一堆空壳,只见杨师傅不慌不忙,信手拿来几根牙签,折断成适合的长度,将蟹腿“嫁接”在了蟹壳上,然后盖上蟹盖、贴上蟹脐,这不就是一只活生生的大闸蟹嘛!蟹拼图完工!

先吃蟹黄、蟹膏可尝到它们的浓香口感,如果是先吃蟹肉后吃蟹黄的话,就体会不到蟹黄的浓香味,而且会有种腻的感觉。另外蟹脚放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出或者吸出,因此要留待最后来吃。

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吃螃蟹 配点藕

秋季正是食蟹的好时节,但螃蟹性寒,肠胃不好的人过多食用后可能会出现不易消化、腹痛、腹泻等症状。莲藕具有健脾开胃,益血补心的作用。同时可以补充膳食纤维,降低胆固醇吸的收收。

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