Menu

澳门新葡新京下载早餐中国人需要多吃奶酪



奶酪品种越来越丰富。近年来,各式各样的奶酪在各大超市也占据了“一席之地”,食用方法也越来越丰富。南庆贤说,“中国人可根据自己的饮食习惯,挑选一些合适的品种,尝试着接受奶酪这种食品。”奶酪粉可直接撒在烹饪好的食物上,硬奶酪可夹在面包中食用,而松软的奶酪可以用来做甜品等。现在的奶酪多以片状为主,特别适合早晨匆忙的学生、上班族等人士,两片面包夹上一片奶酪,就是一份简单而又营养价值很高的早餐。南庆贤最后提醒,“奶酪含蛋白质量较高,细菌很容易繁殖,买回家后,一定要放进冰箱,吃一片拿一片,小心存放。”▲

澳门新葡新京下载 1

在许多大城市,本已琳琅满目的乳品货架又多了新品种——各种进口或国产的奶酪。这奶酪是外国东西,许多妈咪自己都没有吃过,往往会有这样一个疑惑:听说奶酪是营养价值特别高的一种高档食品,它到底好在哪里?大人能吃,宝贝能不能吃呢?

“奶酪是牛奶浓缩的精华,10公斤牛奶提炼、发酵才能制作成1公斤奶酪,可见其营养价值之高了。”南庆贤说,每100克奶酪中含有799毫克的钙,大约是牛奶的7倍。而且由于需要通过发酵来完成,乳酸菌含量很高,能增强人体抵抗力,促进代谢,增强活力。各国的研究都表明,奶酪有保护眼睛健康、呵护肌肤、保护牙齿、维持肠道菌群平衡等功效。

早餐可以多吃奶酪

奶酪的出身*历史悠久,品种繁多奶酪的原料是牛奶和羊奶,制作历史非常悠久。在欧洲,人们自古以来爱喝牛奶,但营养丰富、水分充足的牛奶很难长期保存,人们偶然发现,如果把牛奶凝成块,再加盐,经过微生物发酵,就能在常温下保存1-2个月,甚至半年之久。这就是奶酪。各地气候不同,制作奶酪时发酵用的微生物也不一样,于是就有了风味各异的奶酪美食。仅法国一个国家,就有400多种奶酪。*制作工艺决定“黄金”品质说简单些,奶酪就是利用“凝乳酶”的作用,把牛奶中的“酪蛋白”凝聚起来,然后加盐,压成块,经过长时间的细菌发酵,产生的具有特殊风味的产品。这些用来发酵的细菌都是对人体无害的“好”细菌。它们分解蛋白质,会产生一些类似腐败的味道,但是却不会产生任何毒素,而且能把蛋白质“切”成小块,还能生产出不少B组维生素呢。在乳制品当中,奶酪是最昂贵的一类产品。很多奶酪用传统工艺制成,发酵成熟需要几个月的时间。通常生产时间越长,风味越浓郁,产品的档次也就越高,高档奶酪甚至被称为乳品中的黄金。奶酪的营养*奶酪的软硬之分奶酪的品种多达几百种,发酵的菌种各不相同,脂肪含量不同,水分含量有高有低,所以吃起来风味和口感也大不相同。通常用“软”和“硬”来表示奶酪的浓缩程度。最“软”的干酪含水分60%以上,有点像浓稠的酸奶,可以用来涂抹面包。特别“硬”的干酪含水分只有20%左右,因为太“干”的缘故,可以存放很长时间。*澳门新葡新京下载 ,高营养,浓缩牛奶的精华大约10公斤牛奶才能生产出1公斤比较“硬”的奶酪,所以奶酪加工中浓缩了牛奶当中的营养成分。一般来说,牛奶含水分高达87%,蛋白质含量只有3%左右,脂肪含量也大约为3%;而常见奶酪含蛋白质达20%以上,脂肪含量可高达30%。所以,奶酪所含的能量甚高,食用之后,具有很强的饱腹感。同时,牛奶当中的钙、磷等矿物质成分都被大幅度浓缩,含钙量可达鲜牛奶的5倍左右。单从钙含量来说,40克奶酪就能与250克牛奶相当。从维生素角度来说,奶酪的B族维生素和维生素AD的含量也是普通牛奶的好几倍。可见,无论哪一种奶酪,无论风味如何,都是牛奶营养浓缩而成。而且奶酪生产完全是在常温下进行,毋需长时间高温加热,所以来自牛奶的营养素损失极小。宝贝吃奶酪,益处多多*给宝贝吃奶酪的3个理由1.为幼儿生长发育提供足够的脂肪比例从食物结构来说,幼儿和成年人有很大的不同。幼儿胃的容量很小,每餐所吃的东西体积不可能太大;另一方面,幼儿好动活泼,能量消耗大,还要快速生长,需要大量的营养物质。为了解决小食量和大消耗的矛盾,幼儿需要吃营养素密度更高的食物,食物中脂肪的比例应当比成年人高一些。2.促进幼儿肠胃功能幼儿消化能力尚不及成年人,免疫系统功能也没有发育成熟,非常需要从食物当中得到更多的保健因素,特别是促进消化和提高抵抗力的因素。3.浓缩的精华奶酪的体积小、能量高、营养素高度浓缩,特别适合宝贝的需要。由于经过了微生物发酵,奶酪中的蛋白质非常容易消化吸收,很适合娇嫩的宝贝用来补充营养。一些研究还指出,因为经过微生物的作用,部分牛奶蛋白质被分解成了多种“生物活性肽”,能够在人体肠道中直接被吸收,具有提高人体免疫力、促进钙吸收、促进消化、预防腹泻、预防龋齿等保健作用,这些都是幼小宝贝特别需要的好处。每天只要吃两片硬质奶酪,就可以获得大约相当于一杯牛奶的营养成分。可是现在中国人平均每个人吃奶酪的量只有1克多,也就是小指甲盖那么大一点点。很多家庭还没有尝过奶酪的滋味,实在是很可惜的。爱心提示:奶酪不适合1岁以下的婴儿奶酪虽然有高度的营养价值,却也有一些不够理想的因素,那就是其中的饱和脂肪酸较高。这些饱和脂肪酸在体温下仍然是半固态的样子,不容易融化,在肠道中的消化速度比较慢。对于1岁以下的宝贝来说,由于消化机能还不够健全,妈咪最好不要贸然添加奶酪。最好等到1岁以后,再少量地把奶酪添加在宝贝的食谱当中,循序渐进地让宝贝适应它。其实,奶酪的口味虽然不少大人不喜欢,很多宝贝却能够很好地接受,可能是因为他们更熟悉奶香气的缘故。目前我国市场上的奶酪大多是比较符合中国人口味习惯的品种,“怪”味道并不重,奶香味比较浓。还有些企业开发了更适合儿童食用的“儿童干酪”,或者一些有甜味的软质奶酪,宝贝吃起来就会更适应。先从软奶酪开始,慢慢过渡到比较硬的奶酪,也是一个不错的策略。宝贝食用奶酪的2个原则1.不可过量硬奶酪:对于1-3岁的宝贝来说,每天吃20-30克就可以了,可以提供150-200毫克的钙,相当于每天需要量的1/3左右。这个量也就是半个鸡蛋那么大。妈咪只要认真看看包装上的说明,就会知道“一片”或者“一块”究竟有多少克了。软奶酪:水分大的软奶酪就可以多吃一些,每天50-100克。宝贝可以像喝酸奶一样,容易接受它。如果宝贝表现出反感,或者有不消化的迹象,就要暂时停下来,或者换一种品种。2.注意脂肪含量妈咪不妨在奶酪货架上看一看,认真阅读其中蛋白质和脂肪含量的信息。如果脂肪和能量的含量高一些,每次吃的数量就要少一些;反过来,就可以多一些。买回来之后,自己先尝一尝,再做成菜肴给宝贝品尝。对于已经有些过胖的宝贝,就要选择低脂肪的品种,而且不要纵容宝贝贪吃过多。科学吃奶酪*热奶酪有助于消化由于含有较多的饱和脂肪,奶酪最好热着吃,以便宝贝充分消化。而且热着吃香味浓郁,口感不油腻,容易获得宝贝的认同。*巧妙搭配好味道奶酪具有天然的香气,这种香气和马铃薯、发酵面食特别“般配”。从吃法上来说,奶酪烤土豆粒、奶酪烤甜玉米都是简单又好做的奶酪菜肴,只要把奶酪放在上面就行了。其实奶酪做菜别有风味,中餐里面也可以使用。比如说,如果宝贝喜欢吃面条,可以把奶酪切碎拌在面条里面;如果宝贝喜欢喝汤,可以把奶酪溶在汤里做成浓汤;如果宝贝喜欢吃烧炖菜,也不妨尝试着撒一点奶酪粉,风味会更加浓郁可口;制作软饼、包子等面食的时候,不妨把奶酪加进去,味道真的不错。*早餐的最佳选择奶酪营养高、能量高、很耐饿,最适合做早餐食用。只要把奶酪片和火腿片、生菜叶一起夹在面包片中间做成三明治,或者把奶酪放在面包片上面,用微波炉烤一下吃,就是非常可口的营养早餐啦。爱心提示:宝贝味觉十分敏感,不应多吃盐。很多奶酪的味道都很咸,因此用奶酪做菜的时候要适当减少放盐的量。同时,奶酪脂肪很大,所以也要适当控制放油的量。(文/范志红食品营养专家)

“和牛奶相比,相同量的奶酪,无论哪种营养成分都比牛奶要高得多;而和酸奶相比,奶酪浓度更高;至于曾风行一时的奶片营养价值更是少了不知多少倍。”南庆贤说,此外奶酪还能免除乳糖不耐受的问题,能够更多的被亚洲人接受。

澳门新葡新京下载 1

中国人奶酪吃得太少。南庆贤告诉记者,根据前几年公布的数据来看,中国奶酪年产量仅有1.5—2万吨,而国外平均则在460万吨左右;人均年消耗量法国最多,为24.5千克,美国为15.7千克,而中国人不足1千克。“虽然随着人们生活方式逐步改变,现在奶酪消费量会有一定上升,但比起西方国家,差距还是很大。”

在西欧,尤其是浪漫的法国,奶酪不仅是家常必备食品,它甚至代表这样一种哲学:“拥有奶酪,就等于拥有了幸福。”而在中国,虽然各种奶酪早已“进驻”各大超市,但人们对这种舶来品仍然知之甚少。其实,中国人应该颠覆早前对奶酪的“刻板印象”,不同口味的奶酪不仅可入菜,让你在家享受异国美味,还能够补充远远不足的牛奶摄入量。

在西方,奶酪被称为“奶中黄金”,人们钟爱奶酪的程度,从他们的谚语中可见一斑:“穷人的肉食,富人的宴席”、“拥有了奶酪,就拥有了幸福”……但在中国,奶酪却依然“门前冷落鞍马稀”,人们的接受程度与其营养价值远远不成正比。

在全世界,著名的奶酪产区有法国、荷兰、意大利、希腊等。尤其在法国,奶酪就像山西人的醋、广东人的汤、山东人的大葱、四川人的辣子,餐餐离不开。法国食品协会公关经理高银砚告诉记者,在法国,奶酪有300多种,硬的软的、甜的咸的酸的辣的应有尽有。

国人之所以不喜欢奶酪,南庆贤认为主要有两方面原因,一是价格较高;二是就像西方人不喜欢豆汁一样,中国人也不习惯发酵后奶酪的特有味道。“但奶酪真的是一样好东西,它能帮助人们最有效率地吸收多种营养!”南庆贤由衷地说。

我国居民人均年摄入牛奶约8.1千克,不足世界平均值的1/12。用中国农业大学食品学院副教授范志红的话说,在北京等大城市,基本可以达到每人每天一杯奶,但全国平均下来,每人每天就只有一勺了。《中国居民膳食指南》中提出,奶制品应该成为中国人的“终身食品”。

《生命时报》 (2008-12-30 第08版)

中国人奶制品吃得太少

奶酪是牛奶浓缩的精华。据中国奶业协会常务理事南庆贤介绍,奶酪的发明其实很偶然。数千年前,游牧民族在沙漠中行进,只能将牛奶存放在牛皮背囊中,但往往几天后奶就发酵变酸。后来他们发现,变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日,会结成块状,不仅便于存放,而且只需吃几块,就能获得比以往多出几倍的力量。奶酪因此诞生了。

奶酪又名芝士,起源于大约5000年前气候温热的中亚及中东地区,几乎可算世界上最早的人工食品之一。中国奶业协会常务理事南庆贤告诉记者,每公斤奶酪是由10公斤鲜奶提炼、发酵而成,可以称得上是牛奶“浓缩”的精华。而黄油不同于奶酪,它是将奶中的稀奶油和脱脂乳分离后搅拌而成,其脂肪含量在80%—83%,基本不含蛋白质,没什么营养价值。

摘要:

“外国人之所以牛奶摄入量高,是因为把奶酪和鲜奶放在一起算的。”南庆贤表示,如果有条件的话,中国人也该每天吃一点。奶酪中的钙和蛋白质相当于牛奶的3—5倍,营养价值非常高。此外,由于牛奶中含大约87%左右的水分,一般奶酪的含水量只有50%,在胃里占的空间也比较小。“市场上有出售每包12片的奶酪,每天吃1片,大约十多克,就增加了5倍的牛奶摄入量。”

其中,布里是最适合中国人口味的奶酪。如果你爱吃蒜肠之类的食品,就不会拒绝它。它质感细腻,混有蒜末、细香葱、迷迭香等香料,令人食欲大增。这种奶酪较咸,最好涂抹在面包上吃。以前未吃过奶酪的,建议从艾蒙塔奶酪开始。它上面布满大大小小的气孔,又被很多人形象地称为大孔奶酪。卡芒贝是最大众的奶酪,它本身为奶黄色,柔软有弹性,可以单独食用,也可以配面包吃。

范志红则认为,由于奶酪含脂肪多,对于正在长身体的孩子、过瘦、缺钙的人来说,比较适合。而那些正在控制体重或血脂高的人,就不要吃了。“从这个角度说,奶酪更适合早餐吃。中国人一般早餐吃得太少,导致一上午能量不足,吃面包时,在里面涂些奶酪,既顶饿,又能增加钙、维生素A、D的摄入量。”南庆贤还建议,去超市时,不妨看看成分说明,选择脂肪含量较低的奶酪。

虽然奶酪渐渐成了超市里的“常客”,但相当一部分消费者并不知道怎么吃,高银砚教给大家几种烹调方法:可将奶酪夹或涂抹在面包、馒头里;做一些肉类制品时,把奶酪做成汁,调入进去;将奶酪切成小块,与沙拉一起拌着吃,融化后能让沙拉增加一种牛奶的味道,口感很好;此外,在炒洋葱、土豆,甚至是四季豆等蔬菜时放点奶酪,等其完全融化后,炒出的菜会带有一种特别的香味。

炒菜可以放点奶酪

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

相关文章

网站地图xml地图