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澳门新葡新京888882剩饭剩菜 吃还是不吃

摘要:春节期间,每天家里都会准备很多菜,总吃不完,节后就剩下一大堆,还得连续吃上几天,这样反复得热,反复得冷藏,网上药店觉得这样吃,对身体损伤相当大!

有人认为剩饭剩菜没有营养价值,应该一律舍弃;有人则打包通收。那么剩饭剩菜到底能不能要?又如何吃呢?
能不能要?
营养专家介绍说,绿叶蔬菜如果一顿吃不完,最好不要留到第二天。蔬菜对人体的主要贡献是维生素,其中以水溶性维生素居多,反复加热,会破

隔夜菜并不单指放了一夜的菜,放置时间超过810个小时,就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因,第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置尤其有害。

春节期间,每天家里都会准备很多菜,总吃不完,节后就剩下一大堆,还得连续吃上几天,这样反复得热,反复得冷藏,网上药店觉得这样吃,对身体损伤相当大!
因为剩饭菜经过长时间的放置,容易产生对人体有害的亚硫酸钾、硫氢氨钠等有害物质,会损害人体消化系统,导致胃酸、胃涨、头晕,严重的还可能导致恶心腹泻等中毒现象。
在一般情况下,通过100℃的高温加热,几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说,加热也无济与事。
加热不仅不能把毒素破坏掉,有时反而会使其浓度增大。另外,在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的,但菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中,硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜,经过一夜的盐渍,亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后,毒性会增强,严重的还可导致食物中毒,甚至死亡。
食物要放进冰箱妥善保管,如果发现食物有异味、异常颜色时,千万不要食用,食用这些变质的食物后就引起急性胃肠炎等疾病。

有人认为剩饭剩菜没有营养价值,应该一律舍弃;有人则打包通收。那么剩饭剩菜到底能不能要?又如何吃呢?
能不能要?
营养专家介绍说,绿叶蔬菜如果一顿吃不完,最好不要留到第二天。蔬菜对人体的主要贡献是维生素,其中以水溶性维生素居多,反复加热,会破坏其中的水溶性维生素。
尤其要引起人们注意的是,各种蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。在蔬菜的采摘、运输、存放过程中,硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。过夜的剩菜,经过一夜的盐浸,亚硝酸盐的含量会更高。人食用这些食品后,容易引起亚硝酸盐食物中毒。
人们知道,腌制食品和卤制食品中含有较高的亚硝酸盐,过夜的蔬菜一样含有,如果摄入过量,轻则会出现一系列缺氧中毒症状,重则可能导致死亡。长时间存放产生亚硝酸盐较多的蔬菜有菠菜、韭菜、豆角、青椒、菜花等,其中尤以菠菜为最重。
因此,剩菜剩饭的存放时间以不隔餐为宜,即早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5至6个小时内吃掉。
咋保存?
一般情况下,在10℃以下的环境中,绝大多数细菌的生长速度、繁殖能力会放慢。冰箱保存食物的冷藏温度为4℃至8℃,但部分细菌,如致结肠炎的耶尔森菌、李斯特氏菌等等,有嗜冷的特性,在冰箱冷藏的温度下,也能迅速繁殖。
因此,剩饭剩菜最好采用清洁密封的容器保存,以防食物之间的交叉污染。
另外,如果饭菜量较大,需要保存一部分的话,尽量在用餐前就将当餐食物和剩余食物分开,因为食物翻动得越多,它与细菌的混合也越充分,越容易变质损失营养。
饭菜要冷却到常温后方可放入冰箱,热食物突然放入低温环境,食物中心易发生质变,食物带入的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而“株连”整个冰箱内食物的霉变。
如何食用?
夏天已至,一些人为了讨一份简单或清凉,往往将冰箱里的剩饭剩菜拿出来直接食用,这样很容易引起肠胃不适或染上痢疾。专家提醒说,剩饭剩菜一定要热透后再食用。
食物的腐败是由于食物中含有大量细菌而引起的,细菌的快速繁殖使食物中的蛋白质、糖、脂类物质分解,产生感官上能感受到的新物质,如氨味、粪臭素等,并使食品发黏、产气和组织性状上的变化,如弹性、韧性、颜色改变等等,这些综合的变化一般称为腐败变质,人进食后可造成食物中毒或引起疾病。
细菌繁殖迅速,一般每20-30分钟就分裂繁殖一次。一般水产品和肉类每克含细菌量超过106个,食品就开始腐败。蛋白质、脂肪、碳水化合物这些营养成分都可能成为细菌的良好培养基,过量细菌繁殖会产生各种毒素。热剩饭剩菜时不热透,可能会加速细菌繁殖,产生更多的毒素。
因此,需要通过高温来破坏细菌和毒素,食物方能继续食用。一些肉类食物还需要加热较长时间。一些人担心高温是否会破坏食物营养或产生新的毒素,其实食物中已经出现的毒素的毒性强弱和温度关系不大,只有当食物被反复加热时才会造成蛋白质等物质分解、变性,产生对身体不利的物质。它也提醒人们,剩饭剩菜不要反复热着吃。

4类隔夜菜堪比毒药绿叶菜隔夜最危险

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。

最近,关于隔夜菜致癌的说法被炒得沸沸扬扬。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。

久放鸡蛋很危险

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险。如果蛋已熟透,而且低温密封保存得当,隔夜再吃是没有问题的。

银耳蘑菇要当心

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉。

汤别放金属器皿里。熬汤费时费力,人们往往熬一大锅,一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是,汤里不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

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隔夜菜怎么处理不浪费

1、剩饭菜最好放在玻璃容器内

隔夜食物并不等于洪水猛兽,只要不是放置时间过长、食用频率不过多,就无需谈之色变。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的。

当然,为尽量减少有害物对机体的影响,剩余的熟食存入冰箱保鲜时最好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放。冰箱内的食物再次食用时,要彻底高温加热。生鲜肉类最好即买即食,如果不能一次用完,最好放在冰箱中冷冻,这是保存生鲜肉类最好的途径。

需要说明的是,上面所提到的剩菜不包括熟的河鲜、海鲜和凉拌菜。熟的河鲜、海鲜存放时间长了,易产生蛋白质降解物,会损伤肝肾功能,甚至产生毒素。而凉拌菜因为受到的污染比较多,即使冷藏也很容易变质。

2、提前分装

明知道这一餐吃不完,就应当在出锅时分装到不同的盘子里,其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱,这样菜中细菌的基数很低,第二天甚至第三天,热透了再吃,都没有问题。如果已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子踊跃翻动过了,保质期就会缩短。这时候要注意,把它铺平一点,放在冰箱下层的最里面,让它尽快地冷却到冷藏室的温度。

3、彻底加热

剩菜放到第二餐是可以的,但一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜整体上加热到100度,保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩食物是个不错的方法,它可以令食物内部得到充分加热。

但家庭中,往往控制不好微波加热的时间,还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以考虑先用微波炉加热一两分钟,令食物内部温度上升,然后再用锅加热,或者再放蒸锅上蒸,就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜,可以用蒸或水煎的方法来加热。

需要高度注意的是,菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。

编辑:程淑燕

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