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植物油和动物油的区别



澳门新葡新京下载,摘要: 日常饮食中的食用油分为植物油和动物油两大类,其主要成分是脂肪。
脂类是机体生理活动中不可缺少的物质。植物油基本上不合胆固醇。
而动物油胆固醇含量则较高,血液中胆固醇过高是导致心血管疾病的一个主要原因。而食用植物油能够阻止体内胆固醇的吸收,并能增加排出的数量。
这就是现在很多人喜欢吃植物油而不愿吃动物油的原因。
多吃植物油是对的,而完全忌吃动物油则不够妥当。
植物油以含维生素E为主,缺乏维生素A、维生素K。动物油含维生素A、维生素D、维生素B6、维生素B12较多。动物油中还含有“A脂蛋白”,有延长人的寿命的功能。因此,不可只吃植物油而不吃动物油。
一般人体每日摄人动物油和植物油比例以1:2为好。每人每日有8克植物油即可,动物油可在4克左右。
过量食用动物油或过量食用植物油都会对身体不利。动物油食用过多,会促使动脉硬化;植物油食用过多,也会给人带来脑血栓、心肌梗死等疾病。

食油分为植物油和动物油两大类,其主要成分是脂肪。脂类,是人体生理活动中不可缺少的物质。

天然植物油中富含维生素E和维生素K,这两种维生素与血液、生殖系统功能密切相关。食用植物油中含豆固醇、谷固醇及多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸,摄入的不饱和脂肪酸能降低胆固醇水平;但单不饱和脂肪酸对胆固醇水平基本没有影响。研究发现,在人体代谢过程中,机体可利用亚油酸、α-亚麻酸这两种必需脂肪酸,合成20多种不同的脂肪酸,包括各种单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。必需脂肪酸也是合成前列腺素的原料,
能促进体内组织的细胞膜更新,并将胆固醇转化为胆汁酸,防止其在血管壁上沉积。而植物油摄入过量却也会促使过氧化物水平提高,与体内蛋白质结合形成脂褐素,在器官中沉积,促进衰老。此外,过氧化物还会影响维生素的吸收,增加乳腺癌、结肠癌的发病率。

有些人怕出现心帆管疾病,而不敢食用动物油,只食用植物油,这是不科学的。过量食用动物油和植物油都会对身体产生不利影响。动物油食用多了会促使动脉硬化等,植物油如摄取过多,也会给人带来脑血栓、心肌梗塞等疾病。

总结性地说,植物油中人体所必需脂肪酸含量较多,而动物油中含量较少,含饱和脂肪酸则较多;植物油的消化率高于动物油;各种食用油提供的维生素不尽相同,动物油与植物油在营养价值上是各有千秋的。如果两者可以合理搭配着食用,是一种很科学也很有利于健康的做法。

据国内有关文献研究,植物油中含有较丰富的不饱和脂肪酸,这种物质很容易自动氧化而产生有毒的过氧化物。过氧化物会使多种维生素氧化分解,失去正常功能,导致人体内的维生素不足。过氧化物还会使人体内的红细胞膜与线粒体膜遭到破坏,发生溶血等症状,并且会与蛋白质结合生成老化色素一一脂褐素,使皮肤上产生老人斑。过氧化物在血管壁上、肝脏上、脑细胞上形成时,就会出现动脉硬化、肝硬化、脑血栓等症。

在日常生活中,你是习惯吃荤油还是素油,过多地食用动物油的人,或许会发现身体渐渐变的肥胖,或许这对想增肥的人是兴奋不已,殊不知在身体渐渐肥胖的同时,高血压、动脉硬化、冠心病等也正在悄悄来临;过多地食用植物油的朋友,体内容易形成过氧化脂质,从而形成自由基,而自由基是目前认为引起衰老和肿瘤的重要物质。正因为这样,一种新的食用油绝配搭档理论油然而生。这个理论就是:将动物油与植物油混食,膳食中植物油和动物油以2:1的比例搭配,食物中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸便会保持一定比例,视为食用油的最好境界。

食用植物油基本上不含胆固醇,而动物油胆固醇含量则较多,血液中胆固醇过高,是导致心血管疾病的一个诱因。而食用植物油则能够阻止体内胆固醇的吸收,并使其排出的数量增加。植物油中以含维生素E为主,缺乏维生素A、维生素D、维生素K,动物油含维生素A、维生素D、维生素B6、维生素B,2较多。国外一些食品学者研究发现,动物油含“A脂蛋白”,有延长寿命的功能和作用。因此,食用动、植物油都不可偏颇。按人体每日摄人的动物脂肪和植物油的比例,一般以1:2为好。每人每日食用4克动物油有益身体健康。

动物油脂和奶油中的脂溶性维生素A和维生素D,与生长发育密切相关,牛油和羊油中因为饱和脂肪酸比较高,并含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等,有利于改善颅内动脉营养与结构,抵抗高血压,预防脑卒中;另外,其所含的胆固醇、棕榈酸、肉豆蔻酸、月桂脂酸等饱和脂肪酸也是维持健康所需要的,所以缺乏饱和脂肪酸是有害健康的。但如果摄取饱和脂肪酸过量,就会升高血脂和胆固醇水平,影响心脏和动脉血管功能,便会为诱发心脏病的杀手之一。

一般而言,猪油、牛油、羊油等动物性油脂含饱和脂肪酸丰富;花生油、油菜籽油、橄榄油、山茶油等食用油中含单不饱和脂肪酸—油酸比较丰富;葵花子油、大豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油、亚麻籽油等则富含不饱和脂肪酸。

植物油中人体所必需脂肪酸含量较多,而动物油中含量较少,含饱和脂肪酸则较多;植物油的消化率高于动物油;各种食用油提供的维生素不尽相同…
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