Menu

你知道有哪些纯天然食物保质期可以无限长吗?



摘要:

原生蜂蜜,也叫做天然蜂蜜,是没有经过任何的加工环节的纯天然蜂蜜

蜂蜜是小蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。

图片 1

封盖成熟蜂蜜

     
负责采蜜的“外勤”蜜蜂从植物的花儿中采取含水量约为80%的花蜜,存入自己第二个胃中,回到蜂巢中吐出,由蜂巢里的“内勤”蜂混入自身分泌的酶质,并煽动翅膀,排除多余的水份,蜂巢内温度经常保持在35℃左右,经过一段时间,水份蒸发,当蜂蜜中的含水量大约少于20%的时候,小蜜蜂就会分泌蜡质把蜂巢口封住,此时的蜂蜜才是真正的天然成熟蜂蜜。

然后用刀割去封盖,再利用摇蜜机的离心力把蜂蜜从蜂巢里甩出来,经过进一步细致过滤装瓶就可以出售了。

这样的蜂蜜酿制时间长、成本高、产量低,是不可多得的好蜂蜜!

图片 2

用刀割去封盖

图片 3

摇蜜机

   
成熟蜂蜜的营养成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质、氨基酸。蜂蜜比蔗糖(砂糖的主要成份)更容易被人体吸收,因为蜂蜜是由单糖类的葡萄糖和果糖构成,可以被人体直接吸收,而不需要酶的分解。蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。

   
各种蜂蜜结晶难易不尽相同,如枣花蜜、洋槐蜜是最不容易结晶的蜜种。油菜蜜、椴树蜜则很容易结晶,最快的时候油菜蜜一周即可结晶。

前几日跟朋友边吃边聊美食文化,突然朋友问到:“你知道哪种天然食物不会变质吗?”

580)this.width=580″ border=undefined>

浓缩蜜,也叫做加工蜜,是相对于原生态蜂蜜的说法

   
浓缩蜜:顾名思义,就是把未成熟的水分含量高的蜂蜜经过浓缩机器高温浓缩掉蜂蜜中的水分。

图片 4

浓缩蜂蜜

图片 5

蜂蜜浓缩设备

      优点:经过浓缩的蜂蜜存放时间会比较长。

      缺点:在高温浓缩的同时,蜂蜜中的营养价值也严重遭到破坏。

       
纵观超市里的蜂蜜,可以很负责任的告诉大家,90%以上就是浓缩蜜。为什么他们都乐意于生产浓缩蜜不卖原蜜?理由如下:蜂农平均3~5天摇一次蜜,一般情况下,蜜蜂产蜜后会在巢里吞吐蜂蜜,以去掉蜂蜜的水分,而内勤蜂会不停的扇翅膀,以蒸发蜂蜜中的水分,当它们觉得蜂蜜的水分已经蒸发得差不多,蜂蜜已成熟时,蜜蜂就会在蜂巢加封一层蜂蜡,这就是俗称的纯天然高质量封盖蜜。波美度一般最高可达到42度(受天气决定,一般不低于41度,国家标准是39度)。但这蜜蜂的加工时间至少需要4~5天的时间,可事实上,厂商收购蜂蜜原料时为节省成本,常常把价格压到最底线,对波美度也要求不高,因为他们有浓缩机,成熟蜜和不成熟蜜的收购价相差不远,于是造就了蜂农为了增加产量,3天就把未成熟的蜂蜜摇出来,有些甚至一天摇一次。摇蜜时也方便,不用每次在摇之前都用刮蜜刀把封盖蜡刮掉再摇蜜,省时省力多产量,一举三得。而厂商为了投消费者所好,对不成熟蜜进行浓缩加工,把它加工成43度,牙签都可以挑出丝,倒出来还有层叠壮,而且放个五年都不成问题,玻璃瓶也不会因为原蜜里所含的气体鼓胀而爆炸,又方便运输,消费者也乐于买单,何乐不为呢。

   
正是因为绝大多数人对蜂蜜知识的匮乏和只认便宜的心理,才使得假蜜和浓缩蜜横行!

    看到这里大家应该明白为什么原生蜂蜜要比浓缩蜂蜜好太多了吧。

我心想这么简单的问题怎么会难倒我,随即大声念出了那个答案—咸菜!

主要是指蜂蜜中的自然水分,即蜜蜂在酿蜜时保留蜂蜜中的水分。水分含量的高低标志着蜂蜜的成熟程度,成熟的蜂蜜含水量在18%以下,一般不超过22%。含水量在22%以上的蜂蜜,容易发酵变质,不宜久贮。

朋友抬起头一脸鄙视地看着我,摇头说:“再猜”

也对,咸菜虽然逆天但却是后天腌制而成的,算不上天然食物。但作为一枚资深吃货,吃过的食物不能说多但也绝对不少,况且闲暇时间还特别喜欢去超市和淘宝上搜罗新奇的食物,从来就没发现哪种食物说没有保质期的!

想了又想,难不成这不是个正经问题,而是脑筋急转弯?

一想到此,答案呼之欲出,我得意洋洋的说道“不会变质的食物肯定是—-冰箱里的食物!”

朋友笑道:“是蜂蜜”。

我当即反驳道:“不可能,我买的那些蜂蜜包装上都写着‘建议在保质期前食用’!根本没有一瓶蜂蜜外包装上写着‘保质期为无限长’!”,为了证实自己的回答无误,又在各电商平台搜罗一堆“证据”,最终都被朋友一个白眼给无视了。。。

图片 6

然而这件事点燃了我内心中的“好奇之火”,于是回到家中开始查阅各项资料。接下来就为大家揭秘生活中那些保质期可以无限长的纯天然食物:蜂蜜

什么是蜂蜜?

根据WHO和FAO所属的CAC所下的定义:蜂蜜是蜂蜜从活的植物蜜腺或其他部位采来的花蜜,经蜜蜂充分酿制、储存于巢房的甜蜜物质。

从这个定义中不难看出CAC对蜂蜜的来源、蜂蜜的成熟过程和蜂蜜成品的性质进行了规定,进一步解释就是:

1、蜂蜜的来源是植物蜜腺的花蜜,也包括甘露蜜,但不包括为糖而产生的“糖蜜”;

2、蜂蜜的成熟过程是蜜蜂经过充分酿制储存在蜂巢内(也就是蜂农常说的“成熟蜜”,何谓成熟蜜且看下文分解);

3、蜂蜜成品系一种具有甜味的物质。

蜂蜜的主要成分?

蜂蜜可以称之为一种高度复杂的糖类混合物,到目前为止,已被鉴定出来的物质达180多种,但仍有少量物质尚待确定。其中糖类占75%以上,水分占20%左右,其他还包含酸类物质、蛋白质、维生素、抑菌素等。

占比最高的糖类物质构成也十分复杂,已发现的有23种,其中主要构成为葡萄糖和果糖,约占总糖的85%-95%。

蜂蜜的中水分主要来自花蜜,水分含量的多少也是衡量蜂蜜是否成熟的标志,它对蜂蜜的储存,结晶和粘稠度影响较大。通常情况下,蜂蜜中的水分含量一般不超过20%。在常温条件下,含水量超过25%的蜂蜜容易发酵变质。

另外,蜂蜜中还含有0.1%-0.4%的抑菌素,这使得蜂蜜具有较强的抑制病菌繁殖的作用。但蜂蜜中的抑菌素较不稳定,遇到光和热会降低其活性,所以在日常生活中需尽量放置在阴凉避光的地方保存。

我们见到的“蜂蜜”有哪些?

目前,市面上常见的分为以下几种:

假蜂蜜–主要有通过给蜜蜂喂食糖水造出来的假蜂蜜和掺入真蜂蜜的假蜂蜜;

水蜜–为大幅度提高蜂蜜产量,在未经过蜜蜂充分酿造就取出的蜂蜜;

成熟蜜–蜂蜜是蜜蜂酿造给自己吃的,当蜜蜂认为蜂蜜已经达到自己的要求时,会对蜂蜜进行“封盖”,所以业内普遍认为完全封盖的蜂蜜为成熟蜜。

图片 7

借用网络图片

我们再次回到蜂蜜的定义上,是不是发现只有成熟蜜才能称得上是“蜂蜜”!

(请不要诧异,吃了那么多年蜂蜜,也许我们吃的是假蜂蜜)

图片 8

借用网络图片

科普一个有关蜂蜜的重要指标–波美度

意义:蜂蜜波美度即为蜂蜜的浓度。

作用:通过蜂蜜的波美度数值我们可以查到蜂蜜的含糖量、蜂蜜的含水量以及蜂蜜的比重等相关数值。

解释:蜂蜜的波美度越高,那么蜂蜜的含糖量也就越高,含水量越低,它的比重也就越大,如果不是浓缩蜂蜜的话,那么它的成熟度也就越高;反之,蜂蜜的波美度很低,那么它的含糖量也就越低,含水量会增大,比重降低,同样,波美度低的蜂蜜成熟度肯定不高。

国际上规定了以20℃作为标准温度,蜂蜜的波美度/含水量之间的关系如下:40/23.1,41/22.3,41.5/20.2,42/19.2,43/17。有的蜂蜜产品标签直接标注了波美度值,大部分产品标签则只标注了蜂蜜的质量等级。根据蜂蜜新国标,一级品的含水量一般不超过20%,即波美度应该在41.5以上,二级品的含水量一般不超过24%,即波美度在39.5以上。枫糖浆

枫糖浆又是什么?

枫糖浆来自于枫叶之国–加拿大,在加国是一种广受欢迎的、美味的、纯天然的传统食品,并享有“液体黄金”之称。

图片 9

在每年的2-4月份工人们采用木桶采收法或者管道采收法,在40年左右的新鲜枫树近根部钻洞、插管、取汁。采采集后树汁会被送到“糖屋”,经过严格控制温度的蒸馏过程,再过滤,就可以得到可食用的糖浆了。通常,40升树液=1升枫糖浆。

另外,用来制作枫糖的枫树有三种:糖枫、红枫和黑枫。

图片 10

枫糖浆的主要成分?

作为一种100%的天然甜味剂,枫糖浆的主要糖成分是蔗糖,枫树液的蔗糖浓度大概在2.0-2.5%之间。另外,枫糖浆还富含氨基酸和多种矿物质,例如锰、维他命B12、钾、钙、锌等。

小科普:枫糖除了富含有益物质,同时也被认为是低纳或者零盐分的一种食物。爱烘焙的同学们可以尝试用枫糖浆代替白糖,我试过味道不错而且吃多了也不怕胖!!!

枫糖浆的等级?

根据其采集时间、色泽和口味被分为以下等级:

1.CanadaNo. 1 Extra Light

产于采集季节的最最开始阶段。颜色最浅并有着较淡的口味。透明度超过75%。

2.Canada No. 1 Light

产于采集季节开始阶段,大约3月初的时候。颜色为较浅的琥珀色并有着纯纯的枫糖口味。透明度61-74%。

3.Canada No. 1 Medium

产于采集季节中间部分。大部分最受欢迎的枫糖都是这个时期生产的。有着标准的琥珀色并有更浓郁的枫糖口味。透明度44-60%。

4.Canada No. 2 Amber

产于采集季节末期。含有很丰富的矿物质,更深的颜色及很强的枫糖味道。此类枫糖推荐用于烹调美食及非常喜欢枫糖味道的人们。透明度27-43%。

5.Canada No. 3 Dark

产于采集季节结束期。含有最高水平的矿物质,及最深的颜色及强烈的枫糖味道。此类枫糖推荐用于作为食品添加剂及烘烤糕点用。透明度0-26%。

图片 11

借用网络图片 解释保质期

先了解食品变质的原因:食品在一定的环境因素影响下,由微生物为主、多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化,包括食品成分和感官性质的变化,从而使食品失去了食用价值。

微生物生长的基质条件:PH、水、渗透压。

蜂蜜和枫糖均属于酸性物质,且两则均为高糖分食物含水量极低,从生物学角度来说,高糖分使得它们本身具有极高渗透压的环境。在这种极端高渗的环境下,直接抑制了微生物的生长和繁殖,自然就延长了食品中的蛋白质、碳水化合物等成分的有效保存时间。

犹他州立大学发布的紧急备用食品指南中表示纯枫糖浆和其它商业糖的保存时间不确定,因为他们能抵抗细菌和霉菌。马萨诸塞州枫糖浆生产协会表示密封的枫糖浆能永久保存,如果表面出现霉菌,只需撇去枫糖浆表面并轻微煮沸剩下的枫糖浆,将其倒入干净的容器,放入冰箱即可。

需要补充说明的是,为何我们看到的售卖蜂蜜外包装均标注了有效期限–国家在2006年实行的《GB18796-2005》蜂蜜生产标准中,要求蜂蜜企业在蜂产品上标明保质期两年。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

相关文章

网站地图xml地图