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蜂蜜的主要化学成分 2019-01-10 15:05 分类:资讯 阅读()

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吃了腐竹可以喝蜂蜜吗?腐竹和蜂蜜能一起吃吗?

蜂蜜的成分比较复杂,到目前为止,在蜂蜜中已鉴定出180多种物质。

蜂蜜中蛋白质的均含量为0.3%。蛋白质是人体组织,酶,色素,免疫体和其它特异性物质的组成分,另外它在化过程,机体代谢反应和保护反应中起着重要用。蜂蜜中氨酸量种类甚多,已知含有18种氨基酸其中8种为人必需氨基。酸氯基是蛋白质的组成成分,其营养价值与蛋白质相同。

腐竹是一种传统的豆制食品,具有浓郁的豆香味,食用起来清香爽口,而蜂蜜是常见的食品,味道香甜可口,经常听人说有些食物会相克不能同吃,那吃了腐竹可以喝蜂蜜吗?

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蜂蜜是小蜜蜂辛勤酿造的,主要成分是葡萄糖和果糖,还含有丰富的维生素、氨基酸、矿物质以及活性酶等物质,这些成分都是人体所需的营养成分。腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状干燥而成,主要成分是丰富的蛋白质,从成分上来看,腐竹和蜂蜜不会产生不良反应,所以吃了腐竹可以喝蜂蜜。

蜂蜜含有水分
主要是指蜂蜜中的自然水分,即蜜蜂在酿蜜时保留蜂蜜中的水分,成熟的蜂蜜含水量在18%~22%。

而且食物相克的说法只是一种谣传,并不存在科学依据,央视3.15晚会上也曾经澄清了食物相克的说法。很多人之所以认为腐竹和蜂蜜不能同食,是因为有机酸和蛋白质会发生变性反应,产生不容易消化的沉淀,恰巧蜂蜜中含有有机酸,腐竹中含有蛋白质。

蜂蜜含有糖类
成熟蜂蜜总含糖量达75%以上,占干物质的95%—–99%。蜂蜜中的糖主要是葡萄糖和果糖,一般情况下葡萄糖占总糖的40%以上,果糖占47%以上,蔗糖占4%左右。此外,含有麦葡萄芽糖、曲二糖、海藻糖、松三糖等。蜂蜜是糖的接近饱和的水溶液,其比热甚高,据测定,1千克蜂蜜可产热3260千卡,比牛奶高5倍。蜂蜜中的单糖可直接被人体吸收,是营养学家公认的最佳能源食物。

这个反应确实存在,不过这个反应在人体中并不会发生,人体不是反应容器,不能为这样的反应提供适宜条件,同时这样的反应需要催化剂,体内没有什么东西可以充当催化剂,并且人摄入的蛋白质和有机酸量是有限的,即使反应也不会损伤身体。因此大家可以放心食用蜂蜜和腐竹,腐竹和蜂蜜都是营养丰富的食品。

蜂蜜含有蛋白质氨基酸
蜂蜜中蛋白质的均含量为0.3%。蛋白质是人体组织,酶,色素,免疫体和其它特异性物质的组成分,另外它在化过程,机体代谢反应和保护反应中起着重要用。蜂蜜中氨酸量种类甚多,已知含有18种氨基酸其中8种为人必需氨基。酸氯基是蛋白质的组成成分,其营养价值与蛋白质相同。

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蜂蜜含有维生素
蜂蜜中含多种维生素,尤其是B族为最多,每00克蜂蜜中含有B族维生素300~40微克目前已知蜂蜜中含有:有硫胺素,核黄素,抗坏血酸,生物素,叶酸和凝血生素等多种维生素。

蜂蜜含有矿物质
蜂蜜中所含矿物质种类很多,主要有铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、铝、铬、镍、硒、钙、锌、铅、钻、硼、锑等18种,其含量不高,但其含有量和所含种类之比与人体中的血液接近。

蜂蜜含有酶类
酶是一种特殊的蛋白质,具有极强的生物活性。蜂蜜中所含酶量的多少,即酶值的高低,是检验蜂蜜质量优劣的一个重要质量指标,表明蜂蜜的成熟度和营养价值的高低。正因为蜂蜜中含有多种酶,才使蜂蜜具有其它糖类食品没有的特殊功能。蜂蜜中酶是蜜蜂在酿蜜过程中添加进去的,来源于蜜蜂唾液,主要是蔗糖酶,这种酶能把花蜜中的蔗糖转化葡萄糖和果糖;另外还有淀粉酶、葡萄糖氧酶、过氧化氢酶、还原酶、转化酶、磷酸酶、类蛋白酶等。

蜂蜜含有酸类
蜂蜜中含有多种酸,有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸、和苹果酸等;无机酸主要有磷酸、盐酸等。正常的蜂蜜酸度在3以下,最高不超过4。

蜂蜜含有芳香物质
不同的蜂蜜具有不同香气和味道,这是因为含有不同芳香性成分所致。蜂蜜中芳香物质主要来源于花蜜,其主要成分是醇及其氧化物,还有酯、醛、酮、游离酸等。蜂蜜缺乏这些物质,就平淡无味而大大逊色。

蜂蜜含有胶体物质
蜂蜜胶体物质主要由部分蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机物质组成,决定着蜂蜜的混浊度,起泡性和颜色。浅色蜂蜜胶体物质含量在0.2%左右,而深色蜂蜜含量达1%。

其它成分
每100g蜂蜜中含有1200—1500微克乙酰胆碱,因此人们食用蜂蜜后能消除疲劳,振奋精神。蜂蜜中还含有0.1%—0.4%的抑菌素,从而使蜂蜜具有较强的抑菌作用。

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