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糖尿病人适合吃什么品种的蜂蜜?



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糖尿病人适合吃什么品种的蜂蜜? 2019-01-09 14:56 分类:资讯 阅读()

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在天涯社区看贴子,有一位网友提到“买土蜂蜜给糖尿病人吃”。呜呼哀哉,岂能乱吃?即使是好蜂蜜,也不是每一种都可以的,要找到最适合的那款才好。

中青在线-中国青年报12月23日报道
什么是蜂蜜呢?这个问题似乎很简单,是蜜蜂采集花蜜酿造出来的甜味物质。蜜蜂把花蜜吸到它的第二个胃
——“蜜胃”里面,在那里进行消化(让花蜜中的蔗糖大部分转化成果糖和葡萄糖),回到蜂巢吐出来,让水分蒸发、浓缩,这样,原来很稀的(含水分大约
80%)、容易腐败的花蜜就转变成了很浓的(水分少于20%)、可长期保存的蜂蜜。那么,如果我们用人工的方法,制造出一种成分与蜂蜜一模一样的东西,能不能也说它是蜂蜜呢?在回答这个问题之前,我们首先需要知道蜂蜜的化学成分,看里面有没有什么特别的东西。

成熟蜂蜜总含糖量达75%以上,占干物质的95%—–99%。蜂蜜中的糖主要是葡萄糖和果糖,一般情况下葡萄糖占总糖的40%以上,果糖占47%以上,蔗糖占4%左右。此外,含有麦葡萄芽糖、曲二糖、海藻糖、松三糖等。蜂蜜是糖的接近饱和的水溶液,其比热甚高,据测定,1千克蜂蜜可产热3260千卡,比牛奶高5倍。蜂蜜中的单糖可直接被人体吸收,是营养学家公认的最佳能源食物。

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其实蜂蜜并不神秘,基本上就是高度浓缩的糖。蜂蜜除了水分,剩下的几乎都是各种各样的糖。蜂蜜的成分会有变化,但大同小异,一次典型的测量结果是这样的:水占17.1%,糖占
82.1%,蛋白质占0.3%,其他成分不到1%。其他成分包括有机酸、矿物质、芳香物质、色素等,它们虽然很少,却决定了不同种类的蜂蜜的色泽、香味、口味的差异。

1、土蜂蜜,糖尿病人要谨慎

糖类包括多糖(例如淀粉、纤维素)、低聚糖(例如蔗糖、麦芽糖)和单糖。蜂蜜中的糖主要是两种单糖:果糖和葡萄糖,它们的含量差不多,果糖略多一些(果糖占大约38%,葡萄糖占大约31%)。其他的糖类在蜂蜜中很少。

贴子中这位网友说:“我也是在网上另一家蜂蜜店里买的土蜂蜜,希望能够不假……因为糖尿病人是能够吃纯蜂蜜的,但是不能吃蔗糖。蜂蜜对糖尿病有好处,但是吃了蔗糖是要死人的!澳门新葡新京下载,!!我买了蜂蜜是给有糖尿病的亲人吃的。”

我们的消化道只能吸收单糖。食物中的糖被消化后,最终都变成了单糖才被吸收进人体。我们平时吃的蔗糖是一种二糖。一分子的蔗糖消化、分解后变成一分子的果糖和一分子的葡萄糖。给蔗糖加上强酸或强碱,也能把它分解成果糖和葡萄糖,再加上苯乙酸酯等“蜂蜜香精”,几乎就和蜂蜜一样了。这样做成的假蜂蜜成本比较高。还有更便宜的制造假蜂蜜的办法。玉米、大米中的淀粉分解变成葡萄糖,其中一部分葡萄糖再经葡萄糖异构酶的异构作用,形成果糖。这样获得的产物同时含有果糖和葡萄糖,所以把它叫做果葡糖浆(又叫高果糖浆)。最常见的果葡糖浆含55%果糖、42%葡萄糖,二者比例很接近蜂蜜,色泽、香味也接近蜂蜜,加上蜂蜜香精、色素、增稠剂,几可乱真,完全能够做到符合国家蜂蜜标准,通过检测成为合格的蜂蜜产品。市场上的假蜂蜜主要就是用果葡糖浆做的,它的成本只有蜂蜜的1/10。

看到这句,我觉得很无奈,我想说:美女,你又被卖土蜂蜜的给卖了,还帮人家数钱!

市场上卖的蜂蜜大部分是这种假蜂蜜或在真蜂蜜中掺了假。有一则报道称,中国原蜜产量每年仅20多万吨,而且还要出口,而市场上每年卖出的蜂蜜有80多万吨。据此估计,市场上假蜂蜜占了七成以上。假蜂蜜泛滥的问题最近引起了媒体的关注。有专家接受记者采访称:“蜂蜜之所以会对人的身体有好处,有一个很重要的原因,就是蜂蜜是一种单糖,因而更容易被人体吸收,这也是国家标准中不允许在蜂蜜产品中添加糖类和代糖类物质的原因所在。而这些蜂蜜添加用陈米熬制的‘果糖’,价钱是低了,但营养价值直线下降,甚至还可能对消费者的身体造成不良的影响。”“被黑心业者这么一搞,蜂蜜的营养价值不但没了,还可能让消费者越吃越胖。”

为什么我反对吃土蜂蜜,这跟我力挺糖尿病人喝洋槐蜜是同一个思路。因为土蜂蜜多数结晶,结晶是因为葡萄糖含量高,葡萄糖含量高的对糖尿病人不宜。而只有像洋槐蜜这种果糖含量高、葡萄糖含量低的成熟蜜,才是最适合糖尿病人的。

只要有生物化学常识,就可以知道这些在媒体上广为传播的专家说法纯属无稽之谈。用来假冒蜂蜜的“果糖”(即果葡糖浆)同样也是单糖,和蜂蜜中的单糖成分是一样的,它们的营养价值不会不同,对身体可能造成的不良影响也不会有差别,例如都可能让消费者越吃越胖。

土蜂蜜大致分两种:一是纯花蜜,如鸭脚木蜜、荔枝蜜,包括我店里的野坝子蜜和野霍香蜜,几乎都属于易结晶的,不宜于糖尿病人。二是杂花土蜂蜜,这种蜜也比较容易结晶,证明葡萄糖含量也高,同样不宜于糖尿病人。

不仅果葡糖浆的营养价值与蜂蜜一样,蔗糖、淀粉等其他糖类的营养价值也和蜂蜜一样,因为所有的糖类最终都会被消化成葡萄糖和果糖被人体吸收,也就是说,它们在消化道里实际上都变成了“蜂蜜”。有人说,蜂蜜是单糖,能不经消化就被人体吸收,不是更好吗?且不说其他食物中也有能直接被吸收的单糖(例如水果中的果糖),即使是需要消化才能吸收的糖类也并不因此就更不好,因为一个正常人消化糖类不会有问题,如果有问题就糟糕了,饭也没法吃了,必须靠输葡萄糖生存了。

更清晰地理一下这个思路:我不是单纯地反对土蜂蜜,我是反对所有不加分析,随意拿来一种蜂蜜给糖尿病人吃,哪怕你拿的是上等的优质好蜜。糖尿病人,特殊又特殊,他们食用的蜂蜜,单单遵循“纯正”和“优质”原则是标准又低了,还要附加一个更高的要求,就是“适宜”——选择最最合适的蜜种。

蜂蜜和其他糖类一样,主要就是给身体提供能量,并没有特殊的营养价值。有人也许会说,蜂蜜除了糖,不是还有其他成分吗?它们就没有营养价值?这些其他成分,例如蛋白质、维生素和矿物质,不能说没有营养价值,但是它们在蜂蜜中的含量太少,可以忽略不计。有专家称,蜂蜜中的蛋白质是某种特殊功能的酶,对人体有保健作用。即便蜂蜜中真含有这种酶,且不说它的含量极低,作为蛋白质它也会在消化道中被消化掉,而不会直接进入人体发挥作用。所以,有关蜂蜜的养生、保健作用的种种说法,不管是传统所说的“益气补中”、“清热解毒”,还是今人说的改善睡眠、醒酒、提高免疫力、保肝、促进儿童生长发育、促进长寿等等,都没有任何科学依据,否则吃糖也能起到相同的效果。

2、洋槐蜜和党参蜜,最宜糖尿病人

用低成本的果葡糖浆假冒蜂蜜,是一种欺骗行为,当然应该谴责、惩处。但是这并不意味着它会害人。只要真实标明成分,生产质量有保障,不乱添加东西,人造蜂蜜就是很好的蜂蜜替代品,甚至比天然蜂蜜的健康风险更低。蜜蜂如果从某些有毒植物采集花蜜,就可能让毒素污染了蜂蜜。蜂蜜还经常被肉毒杆菌的孢子污染。孢子会被消化道消化,一般对人无害。但是婴儿的消化系统还不健全,肉毒杆菌孢子就有可能在婴儿消化道中繁殖,导致肉毒中毒,甚至引起死亡。所以1岁以下的婴儿不能吃蜂蜜,但吃果葡糖浆没有问题。天然的东西未必就比人造的好,也未必就比人造的安全。

蜂蜜的结晶,正是因为葡萄糖含量比较高,所以,相对而言,对糖尿病人来说,不易结晶的蜂蜜优于易结晶的蜂蜜。而在洋槐蜜中,水白色的洋槐蜜果糖含量最高,最不易结晶,最宜于糖尿病人。所以,水白色洋槐蜜无疑才是糖尿病人的最佳选择:一是它是洋槐蜜,果糖含量高于葡萄糖,二是它是最好的洋槐蜜,果糖含量比例最高。

(本文来源:中青在线-中国青年报 作者:方舟子)

提醒一下顾客,同是洋槐蜜,因产地不同,香味和口感皆有差异,果糖所占还原糖的比例也不同。其实,产地不同的洋槐蜜,蔗糖所占蜂蜜总分量的比例也不同,比如罗马尼亚的槐花蜜,蔗糖含量可以高达15%,而中国洋槐成熟蜜的均值才0.97%。蔗糖含量越低,对糖尿病人越有利。

除了洋槐蜜,糖尿病人还可以推荐哪些蜜呢?

分析一份数据调查表,我按果糖含量由高到低,排一个次序:

狼牙刺蜜果糖46.05%,葡萄糖36.85%,蔗糖1.65%;

草木樨蜜果糖45.50%,葡萄糖36.15%,蔗糖0.70;

党参蜜果糖44.36%,葡萄糖25.14%,蔗糖0.10;

洋槐蜜果糖44.30%,葡萄糖30.71%,蔗糖0.97%……

你明白了吧,是党参蜜。知道我的四小蜜种中,为什么要做党参蜜了吗?但是,党参蜜很不可靠,产量低,成熟蜜并不易做,如果有好的成熟党参蜜,那它一定是不逊色于洋槐蜜的糖尿病人的另一个最佳选择。

3、桉树蜜和柑橘蜜,是糖尿病人的死敌

在蜂蜜的《国标》中,对于蜂蜜的“理化要求”有一项是蔗糖含量,国标规定:普通蜂蜜的蔗糖含量必须≤5;但以下蜂蜜除外:桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜,这三种的蔗糖≤10就算合格。

所以来说,桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜,那简直是糖尿病人的天敌,不管它是中国的,还是新西兰的,只要是桉树蜜,都不要给糖尿病人吃。这三种蜜在国内都不算大蜜种,查不到更多的资料,也无法深入地研究。糖尿病人想喝蜂蜜,记得避开这三种就好。

还有一种情况,也得提醒大家:在蜜蜂越冬时喂入过多的蔗糖,蜜蜂吃不完,待到来年春天第一次取蜜时,原来的饲料糖就会混入蜂蜜里,导致此时取的蜂蜜蔗糖含量过高。这样的蜜,同样非常不适合糖尿病人。

如果你去蜂场,你不能确定养蜂人是否喂糖的情况下,你最好不要买蜂场的蜜,因为这个蜂场如果是糖水蜜,糖尿病人就真的要后果自负了。

蔗糖含量高的蜂蜜,还有一个需要注意,就是蜂场里刚刚摇出来的蜜,即使是成熟蜜,也因为没有经过40天的后熟期,蔗糖没有进一步转化,蜂蜜中的蔗糖含量还是挺高的。

4、易结晶的蜜,都不推荐

哪些是最易结晶的蜜?野坝子首当其冲,是第一位的,极易结晶。蜜摇出来,一周之内就会结晶。其他易结晶的还有油菜蜜、荔枝蜜、乌桕蜜、椴树蜜、葵花蜜等。下面有一份关于蜂蜜的葡萄糖和果糖含量及比例的表:

野坝子 葡萄糖占42.84%,果糖33.03%,果糖和葡萄糖之比为0.77;

油菜 葡萄糖占42.40%,果糖34.25%,果糖和葡萄糖之比为0.81;

棉花 葡萄糖占37.80%,果糖34.00%,果糖和葡萄糖之比为0.90;

荔枝 葡萄糖占38.11%,果糖37.88%,果糖和葡萄糖之比为0.99;

柑橘 葡萄糖占37.14%,果糖37.92%,果糖和葡萄糖之比为1.02;

乌桕 葡萄糖占36.68%,果糖38.22%,果糖和葡萄糖之比为1.04;

桉树 葡萄糖占36.55%,果糖37.48%,果糖和葡萄糖之比为1.03;

椴树 葡萄糖占35.72%,果糖37.52%,果糖和葡萄糖之比为1.05;

紫云英 葡萄糖占35.37%,果糖39.75%,果糖和葡萄糖之比为1.12;

向日葵 葡萄糖占35.44%,果糖 41.21%,果糖和葡萄糖之比为1.16;

荆条 葡萄糖占34.30%,果糖41.57 %,果糖和葡萄糖之比为1.21;

荞麦 葡萄糖占32.40%,果糖45.74%,果糖和葡萄糖之比为1.41;

胡枝子 葡萄糖占31.58%,果糖39.48%,果糖和葡萄糖之比为1.25;

洋槐 葡萄糖占31.42%,果糖45.22%,果糖和葡萄糖之比为1.44;

枣花 葡萄糖占30.66%,果糖42.24%,果糖和葡萄糖之比为1.38;

这个表格中,荆条以前的蜜都属于易结晶的蜜种,这些蜜种,都应当引起注意。

插点题外话:蜂蜜的结晶跟葡萄糖和果糖的比例有关,当果糖和葡萄糖的含量相等时,结晶缓慢;当比例为1.2∶1时,一般不出现结晶;当比例为0.9∶1时,即葡萄糖含量高于果糖含时,结晶很快出现。对比上表,紫云英应该是结晶缓慢的蜜,但紫云英事实上却是不易结晶的蜜。而荞麦和胡枝子应该属于不易结晶的蜜,但国标中对两者的界定却是“易结晶”。这个有点乱,改天我再研究。

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