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【【芡粉怎么用】芡粉的作用

摘要:勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。那么孕妇可以吃芡粉吗?

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芡粉的做法

芡粉这个词在生活中不长见,但其实芡粉在很多地方都会用到,在大家的餐桌上会时常见到芡粉的身影,那么生活中芡粉怎么用呢?那么芡粉的作用有哪些呢?芡粉的种类有哪些呢?芡粉的家常做法有哪几种呢?下面我们具体来看一看吧!

芡粉是指烹调时勾芡用的淀粉,又直接叫淀粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。

别名:团粉、驼粉、淀粉、粉面
使用提示:每餐5~15克

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芡粉的营养价值

芡粉 介绍:

勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性,使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分并改善口味,可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉还含有还原性谷胱甘肽,对维生素C有保护作用。

芡粉怎么用

芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,主要营养成分是碳水化合物、蛋白质,膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。芡粉不溶于水,在和水加热至60℃时,糊化成胶体溶液,勾芡就是利用芡粉的这种特性,使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分并改善口味,可使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用。芡粉还含有还原性谷胱甘肽,对维生素C有保护作用。

芡粉 营养分析:

由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。

平常生活中有很多地方会用到芡粉,大家应该都知道芡粉,也应该很喜欢吃芡粉做的食物,那么到底芡粉怎么用呢?芡粉怎么用才是最好的呢?

特别提示:淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源,含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高,只有在过量食用时,才会形成高的脂肪和热量。芡粉,原指用芡实做的粉,勾芡用,但现在也泛指勾芡用的所有粉。芡粉吸湿性强,还有吸收异味的特点,应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味,切勿食用。

芡粉 相关性群:

一般人群均可食用。

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芡粉的功效与作用

芡粉 食疗作用:

中医理论认为,勾芡处理有助于“舒脾阳”,清代《养生随笔》中有载。

勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。中医理论认为,勾芡处理有助于舒脾阳,清代《养生随笔》中有载。

芡粉 制作指导:

1.
勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。
2.
浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。

点击查看更多芡粉菜谱

淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性,使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分并改善口味
,可使流失的营养素随着浓稠的汤 汁一起被食用。

孕妇可以吃芡粉吗?

团粉还含有还原性谷胱甘肽,对维生素C有保护作用。

可以吃。

勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。

只要没有糖尿病,孕妇吃的菜里面应该是可以放芡粉的。

浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤 菜。

产妇可以吃芡粉吗?

可以吃。

只要没有糖尿病,产妇吃的菜里面应该是可以放芡粉的。

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